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Un Cuiner y un Cuoco cocinan con Penelope
Los sabores de España e Italia unidos en una carta común por dos conocidos cocineros
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Dos conocidos cocineros muy fieles a sus nacionalidades han decidido unir los sabores de España e Italia en un restaurante con una carta en común, el catalán Joan Coll -ex Casal de Cataluña- y el napolitano-caprese Lello Sorrentino -Cantina Caprese y Luna Caprese-. Ellos prometen no hacer fusión entre sus cocinas, ambas mediterráneas al fin, pero bien diferentes. Los que conocieron los platos de uno y otro estarán felices de encontrarlos en una misma lista y bajo el mismo techo: un restaurante clásico de Congreso -El Gallo-, instalado en una amplia pero no exagerada esquina que mira hacia la avenida por unos cuantos ventanales.
De día, alegre y soleado, se ilumina de noche con lámparas y dicroicas que mezclan bien la luz sin encandilar. Un acierto es la ropa de las jovenes mozas: pantalón, camisa y delantal bien largos de estilo brasserie, toda negra, que deja los colores patrios y futboleros para el Napoli y el Barça.
La mantelería también es sobria y clara, y las mesas, cómodas; un salón arriba puede usarse para reuniones privadas; las cocinas se instalaron a nuevo, ambas especialidades separadas, y la pastería para Lello está en el primer piso con el clima fresco que le corresponde, donde se elabora el pan y tal vez pronto la buena pizza.
Otra área preferida del italiano es la tavola di antipasti, muy surtida y tentadora, puesta en el salón para elegir a gusto ($ 10). El equivalente de las especialidades de Joan son las tapas, pan de campo con tomate y jamón crudo ($ 9), rabas fritas, piquillos rellenos en salsa de tomate, langostinos rebozados o la rústica tortilla de papa, que se hace en el momento ($ 4-9). De los productos del mar, el catalán propone pulpo salteado con oliva y pimentón ($ 6), mariscos al ajillo, besugo en salsa de crema de ajos, caldereta, langostinos al cava ($ 12-22). Lello se luce como siempre con su especial mano para el picante en los spaghetti aglio, olio e peperoncino del capítulo de pasta asciutta, y en los notables quadrelli de rúcula con dicho ajicito, piel de limón, oliva y vino blanco, muy ricos. Si hay chernia, no soslayarla: Joan la prepara simple y deliciosa con zucchine y vino blanco o en la parrillada con mariscos ($ 32 para dos o más). Ambos cocineros se lucen con arroces y risotto.
Diego Schattenhofer, discípulo del catalán, sigue en la cocina de Penélope, secundando también a Lello. Los panes son muy ricos, los postres no sobresalen, salvo el flan de naranja de la abuela de Coll ($ 7) y la tortilla quemada, que es muy pedida ($ 9). En la carta de vinos, poco ordenada, se descubren buenas etiquetas de todo precio, algunas españolas e italianas.
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Nombre: Penélope
Dirección: Av. Independencia 1702 (y Solís), Capital
Teléfono: 4381-6715
Cocina: española e italiana
Horario: mediodía y noche
Capacidad: 75 cubiertos y 75 arriba
Tarjetas: principales
Estacionam.: Independencia 1659 (2 horas)
Otros: vigilancia
Ambiente: * * *
Atención: * * *
Cocina: * * *
