Un italiano en Palermo Hollywood

En la esquina de Gorriti y Humboldt, Tatana tiene una carta sencilla, sin folklorismos, con el sello de las cosas hechas en el momento

18 de julio de 2004
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Actualizado el 12 de julio de 2020

Otra esquina de Palermo Hollywood convertida en restaurante -dos plantas en colores toscanos y mucha vidriera-, esta vez italiano, una especie que prolifera como los hongos en todo BA. En Tatana es reponsable Rodrigo Riccitelli, joven de formación cocineril y práctica en SanBabila de Núñez, y en Pane e Vino de Recoleta durante cinco años. Esto se refleja ante todo en la carta, sencilla y atractiva, italiana casalingha y sin folklorismos, con el sello de todo lo hecho en el momento. Ejemplo: las verduras grigliate ($ 8) -que preparadas de antemano son despreciables-, mejor aún si se las pide junto con una porción de funghi alla griglia perfumados con ajo y perejil (11,50), que resultan para cuatro.

En la plancha también hacen la tagliata di vitello (33 para dos) y la sirven en ella, completada con berenjena, zucchine y tomate, más abundante, con rúcula -y a veces escamas de parmesano-, una guarnición que se repite mucho. La di pesce (37 para dos), con dos clases de pescado y la ubicua rúcula es otra recomendación, servida en la plancha. Se está poniendo a punto la orechia di elefante -costilla de ternera a la milanesa (14) o milanesa de costilla -, un clásico del Norte. La pasta seca italiana sale con prosciutto di Parma, cebolla y parmesano (14), con alio, aglio e basilico y a l’arrabiatta, picante como uno guste (10). Las lasagnette caseras con sésamo salen muy sabrosas, delicados los sorrentinos de salmón con crema de limón (17). No perderse un risotto, de zucca e zucchine (16) langostinos (19) o funghi (18). No falta el carpaccio ni las bruschette. Por el momento pasar del postre; hay buen café.