Un trifle diferente

Por Nicolás Zunino
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19 de marzo de 2012  • 18:04

Si te pidieran cocinar a las seis de la tarde un postre para comerlo a las diez de la noche, ¿Cuántas recetas se te ocurrirían? pocas, ¿no? en esta nota el pastry chef del hotel Conrad Punta del Este nos enseña cómo hacer una dulzura muy elegante con mousse de chocolate blanco con yogur y compota de frutos rojos con malbec.

Ingredientes

Para el crumble

100 g de harina

85 g de azúcar

15 g de quinua

55 g de almendras en polvo

3 g de polvo de hornear

2 g de sal

100 g de manteca



Para la mousse

300 g de chocolate blanco

150 g de crema de leche

200 g de yogur natural

300 g de crema batida

esencia de vainilla a gusto

ralladura de 1 lima (opcional)



Para la compota de frutos rojos

40 g de azúcar

30 g de glucosa

300 cc de vino tinto Malbec

100 g de moras

100 g de frutillas

100 g de frambuesas

  • Crédito: Lucila Cummins
    Para el crumble, unir los secos y arenar con la manteca hasta que quede grumoso.Esparcir sobre una placa y hornear 12 minutos a temperatura moderada.
  • Crédito: Lucila Cummins
    Para la mousse, poner juntos en un bol el chocolate blanco con la crema de leche y dejar a baño maría hasta que se fundan y mezclen.
  • Crédito: Lucila Cummins
    Retirar el chocolate del calor, dejar entibiar apenas e incorporarle primero el yogur natural con la esencia o la ralladura de lima.
  • Crédito: Lucila Cummins
    Luego agregar la crema batida a medio punto y con batidor de alambre mezclar con movimientos envolventes para que no se baje. Reservar en frío.
  • Crédito: Lucila Cummins
    Para la compota, poner juntos en una sartén el azúcar con la glucosa y cualquier vino malbec de buena calidad.
  • Crédito: Lucila Cummins
    Cuando tomen temperatura, mezclar todos los ingredientes para unirlos bien y dejarlos hervir a fuego medio por 4 o 5 minutos.
  • Crédito: Lucila Cummins
    En ese punto, incorporar los frutos rojos, mezclar y dejar que la preparación hierva nuevamente. retirar del fuego y enfriar.
  • Crédito: Lucila Cummins
    Para el armado, elegir un recipiente transparente para ver las distintas capas y cubrir el fondo con cucharadas de la compota.
  • Crédito: Lucila Cummins
    Recubrir con la mousse fría, dejar en la heladera y antes de servir espolvorear la superficie con el crumble ya frío.

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