Vacío de cordero

Ingredientes para 8 porciones

• 1 1/2 kg de vacío de cordero
• sal
• pimienta
• una cucharada de perejil picado
• 1 diente de ajo picado
• 1 morrón
• aceite
• 3/4 kg de cebollas
• 2 tomates maduros
• 1/2 taza de caldo
• una cucharadita de extracto de jugo de carne

1. Quitar parte de la grasa del cordero, extender sobre la mesada y salpimentarlo.

2. Distribuir sobre la carne el perejil y el ajo picados; tiras de morrones asados y pelados; arrollar la carne apretando para que tome la forma redonda. Atar con piolín fino y dorar en una cacerola con aceite caliente.

3. Cuando esté dorada la carne por todos lados, añadir las cebollas cortadas en juliana gruesa; los tomates pelados, sin semilla y picados; el caldo, y el extracto de carne. Cocinar a fuego lento dando vuelta de tanto en tanto para que se cocine pareja. Retirar la carne de la cocción; quitar el piolín. Servir cortada en rodajas algo gruesas con la salsa de cebolla por encima.

Menú: Tarta de ricotta y jamón. Vacío de cordero con salsa de cebolla. Flan de dulce de leche. Malbec.

• Cocina en LA NACION

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