Variedades de espumantes

–¿Cuál es el espumante emblemático de la Argentina?

–La Argentina no posee un espumante emblemático. Sí lo tienen, por ejemplo, Francia, con su champagne, y España, con su cava. Sin embargo, me inclinaría por nombrar uno importante. Se trata del Torrontés de Santa Florentina, pues es un pionero en la elaboración de espumosos con este cepaje, que es el blanco insignia de nuestro país.

–¿Qué otras variedades nacionales se pueden conseguir? ¿Cuáles son sus características?

–Los vinos espumosos son casi tantos como los blancos sin burbujas. Además, se elaboran a partir de las mismas variedades. En la Argentina, la mayor parte de los espumosos se hacen con diferentes variedades blancas, como la chenin y la semillón, entre otras. Sin embargo, y tal como sucede en el Viejo Mundo, los de mayor calidad se elaboran con la uva chardonnay y, aunque tinta, con la pinot noir.

­–¿Cuáles son los mejores para maridar cenas?

–Para ser precisos, todos los espumosos pueden acompañar de manera adecuada una cena. La clave es saber elegir el adecuado para cada uno de los pasos de la comida. Así, los podemos encontrar dulces o secos, estructurados o ligeros, con mayor o menor acidez... Del más seco al más dulce se clasifican en: nature, brut, extra brut y demi sec. Los primeros tres son ideales para acompañar aperitivos, entradas y platos principales. El último de ellos es especial a la hora de los dulces. Igualmente, hay algo que acontece en todas las ocasiones: se lo tome por esnobismo, tradición o festejo, esta bebida produce siempre un agradable cosquilleo en la boca y una increíble sensación de festividad y placer en el ambiente.

* Sommelière ejecutiva del Hotel Madero by Sofitel

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