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Verace: en pleno Belgrano
Donato y un buen mix para la verdadera cocina italiana
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Esperábamos de Donato De Santis que se instalara para darnos lo que nos hace agua la boca en la pantalla chica. Es de la Puglia, fue cocinero personal de Gianni Versace, hizo una seria carrera en Italia y práctica en regiones que enriquecieron su estilo. El ideó Verace, armó la carta y el perfil del ristorante. Roberto Ottino, milanés muy joven, de gran actuación en los Cipriani de Nueva York y Buenos Aires, luego I Robertini y Bengal, lo acompaña con su profesionalidad; completa el mix Alberto Cao, cuocco sardo que conocimos brevemente en Il Ghiottone de Palermo Viejo y viene de trabajar dos años en la isla. Alejandro D’Andrea, dictante de Alimentos y Bebidas, Catering y Servicio en el Colegio de Gato Dumas –familia de Ischia–, redondea la empresa con dichos ítem y es director de salón, con un impecable plantel de servicio femenino. El local muy bien ubicado y bien puesto tiene lujo de espacio en el subsuelo, donde se ubicó panadería, pastería y pastelería, cava de vinos, etc. La cocina al minuto está al fondo del restaurante y a la vista, como le gusta trabajar al histriónico Donato. Preparan algunos platos en las mesas, como en los ristoranti de otros tiempos, la ensalada Caesar y ciertas pastas. Verace tiene su Bar Campari en el deck sobre la vereda, y en la barra de atrás, Guillermo Vera prepara tragos itálicos.
Todo se elabora in situ, la pasta de semolín, los panes típicos, las conservas y los licores regionales... Los productos son de lo mejor; los quesos de un italiano que los hace en B.A., notables, y regionales.
La carta es otro detalle de cuidado: escrita en italiano con simpáticas descripciones, cambiará con la estacionalidad de los productos, entrarán novedades cuando existan y hasta trufas frescas. Primo: brodetto Verace di cozze e vongole –almejas y mejillones frescos en salsa de tomate un poco picante– (12); ostras gratinadas alla tarantina (18); radicchio grillado con scamorza fundida (10). Dopo: linguine tutto mare (25) de Cerdeña; trucciole –virutas– con pesto y vieiras (22); margherite de albahaca rellenas de mozzarella y ricotta (18); agnolotti di vitello con ragu de funghi e mascarpone (22), tagliata di manzo con aragula e pepe rosa (22). El pescado, el risotto –recomendable con speck (pancetta) radicchio y trocitos de pera– y el carpaccio son distintos cada día. A mediodía hay ensaladas y pastas como platos únicos, y de tarde panini y bocados salados. Como dolci, crostata de frutas, cannoli de ricotta y un tiramisú de mascarpone tan cremoso como este queso debe ser. Vinos de bodegas clásicas y nuevas llevan la descripción; y hay birra a l’spina (tirada). Los cocineros hacen catering personalmente.
- Precios del 2 de febrero último
Ficha
Nombre: Verace
Dirección: Federico Lacroze 2173, Belgrano
Teléfono: 4772-3355
Especialidad: cocina italiana verdadera regional
Horario: de 12 a 1
Tarjetas: principales
Otros: vigilancia / catering
