3 experiencias gourmet para descubrir nuevos sabores

Kale, Coliflor y Quinoto

Si tu reacción inmediata después de leer este subtítulo es pensar y esto, ¿con qué se come? La respuesta está al alcance de tu mano desde este martes y hasta el 10 de julio, porque una nueva edición de MESA de estación (la iniciativa de A.C.E.L.G.A. para promover el consumo de productos de estación) se propone para este invierno descubrir las bondades de estos productos. Algunos más nombrados que otros, pero no muy incluidos en los menús familiares ni sociales, por eso ahora no tenés excusas y podés elegir entre los 29 restaurantes que participan de esta propuesta (el listado de participantes este año se extiende a la zona Sur, incluyendo a Lomas de Zamora) o redoblar la apuesta y presenciar este martes la charla que dará el chef Christophe Krywonis y productores locales sobre el tema. Con entrada libre y gratuita solo hay que inscribirse y acercarse al restaurante de Villa Crespo donde se dará la charla. Para quienes no puedan llegar al evento, también podrán escuchar lo dicho en las redes sociales. La charla de MESA suma además de Christophe a Agustín Benito (Productor de kale, Sueño Verde), Eduardo Ciancia (productor de coliflor orgánica, Huerta La Anunciación) y Nicolás Laffatigue (ingeniero agrónomo del INTA, experto en huertas agroecológicas).

Menú: algunos para ir tentándose son la Tarta Tatín de quinotos y queso de cabra, ensalada de kale, tomates cherry y almendras tostadas, con vinagreta de reducción de aceto y aceite de oliva, $ 180 (6t0, La Taberna y Fervor); Pizza a la parrilla personal de mozzarella y parmesano con colifor brulée al curry rojo, $ 200 (1893, pizza a la parrila) Croquetas de coliflor, Kale salteado, remolachas, queso de cabra, avellanas, morcillas-coliflor-kale, $ 270 (BASA); Pesca del día sous vide con Kale y Consomé de quinotos, $ 340, (Piano Nobile, Palacio Duhau)

Precios: los menús de 3 pasos van desde los $380 hasta los $750, e incluyen una copa de champagne. Quienes quieran probar platos sueltos, pueden pedirlos de manera individual.

Cocina de altura

Una de las bondades cuando se viaja al Norte Argentino es descubrir sus paisajes y colores, pero no es la única. Involucrarse con sus tradiciones y alimentos es una manera de conocer en profundidad esta región del país. Los productos de la tierra, animales y actividades que forman parte del día a día en una zona donde no es fácil la existencia, abren el conocimiento a la vida más allá de la Capital Federal. Con la intención de difundir la personalidad del noroeste argentino, Bodega El Esteco y algunos restaurantes de Buenos Aires ofrecen, cada uno en un mes, el cicloCocina de altura. Con un menú especial y los vinos salteños de Cafayate, en el centro de los Valles Calchaquíes, participan Crizia (5/07) y Uco (julio);Oviedo, Bistró (agosto); Casa Cruz e I Latina (septiembre); Restó y Aldo´s (octubre); Chila y Le Grill (noviembre).

Menú: los platos que brindará Uco este mes son: Crocante: escabeche de maíces norteños con Old Vines Torrontés 2015; Huevo, charqui y ajiaco andino con Old Vines Criolla 2015; Panceta ahumada, locro, llauja picosa con Fincas Notables Cabernet Franc 2014; Humita dulce, helado de miel de caña y quinotos quemados con Ciclos Tardío Torrontés 2016, todos vinos de Bodega El Esteco

Precios: $950 Incluye el menú más agua y café

Todo para celíacos

Algunos datos duros sobre la celiaquía nos dicen que en Argentina 400 mil personas pueden ser celíacas, y la cifra no es definitiva porque se calcula que por cada celíaco diagnosticado, hay 8 que todavía no saben que lo son. Y los estudios indican que en los niños 1 de cada 79 puede serlo. Esta enfermedad crónica intestinal que se difunde cada vez más, aporta otros datos curiosos como que son las mujeres las que más la padecen. Una buena razón para estar atentas a los síntomas y enterarse de todo lo que rodea a la permanente intolerancia al gluten, conjunto de proteínas presentes en cereales como el trigo, la avena, cebada y centeno (TACC). El 8 y 9 de julio se puede concretar un mayor acercamiento al tema en ExpoCelíaca, en el Centro Costa Salguero.

Actividades: clases de cocina sin TACC a las 11, 14, 16 (el 8 y 9) y a las 17 (9) Y 17:30 (8). Además habrá charlas, sorteos, y opciones para comprar alimentas sin gluten en las dos jornadas.

Precios: el ingreso es gratuito con previa acreditación.

Por Patricia Gallardo

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