Recetas frescas de estación
Platos con espárragos, por Juliana López May, para aprovecharlos ahora, ¡porque si no, vamos a tener que esperar hasta la primavera que viene!
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Espárragos dorados con crema de hierbas
PARA 4 PERSONAS – TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS - $55
Ingredientes
2 atados de espárragos verdes- 2 cdas de perejil picado- ralladura de 1 limón- 2 cdas de ciboulette- 2 cdas de albahaca picada- 200 gr de queso blanco- sal y pimienta- oliva
Preparación
Para la crema de queso blanco, colocar todos los ingredientes en un bol y mezclar bien hasta que se integren por completo. Guardar en heladera hasta el momento de usar.
Blanquear los espárragos un minuto en abundante agua hirviendo con sal y luego dorarlos en una sartén con oliva, sal y pimienta.
Por último, agregar el queso blanco por encima y servir.
Con huevos de campo
PARA 6 PERSONAS – TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS - $45
Ingredientes
2 atados de espárragos- 6 huevos- miga de pan- 1 cebolla colorada- leche- parmesano
Preparación
Lavar los espárragos, cortarles apenas la base y, si son fibrosos, pelarlos un poco. Cortarlos en dos o en tres, dependiendo del tamaño. Cocinarlos en una sartén hasta que estén dorados.
Mojar el pan en la leche por unos segundos.
Dorar la cebolla y el ajo en una sartén y luego agregar el pan. Condimentar con sal, pimienta y perejil picado. Debe quedar cremoso, si es necesario, agregar más leche.
Disponer sobre los espárragos la mezcla de cebolla y miga de pan.
Romper los huevos encima, en los huecos que encuentres en la preparación, y llevarlo al horno con un toque de parmesano por arriba.
Pan de polenta
PARA 6 PERSONAS – TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS - $75
Ingredientes
500 gr de polenta- 500 ml de leche (tener más por las dudas)- parmesano- hierbas frescas- 2 atados de rúcula- 1 atado de espárragos- 50 gr de almendras- reducción de aceto balsámico- caldo
Preparación
Para la polenta, colocar la leche en una ollita junto con un poco de sal y pimienta y llevar a un hervor suave. Verter la polenta en forma de lluvia y cocinar hasta que esté cocida y un poco seca. Fuera del fuego, agregar las hierbas frescas (puede ser perejil, albahaca, ciboulette, etc.) y parmesano y chequear la sazón.
Volcar sobre un molde de budín inglés con un poco de aceite de oliva en la base y papel film. Dejarla enfriar por completo.
Luego, cortar de la forma deseada y dorar en aceite de oliva de ambos lados.
Por otro lado, dorar las puntas de los espárragos y agregar sobre la polenta.
Servir con rúcula, parmesano, almendras tostadas (podés evitarlas, ¡están tan caras!) y reducción de aceto balsámico, (hacelo cocinándolo hasta que espese).
Ensalada fresca
PARA 4 PERSONAS – TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS - $45
Ingredientes
2 atados de espárragos- 2 tomates- 1 limón en rodajas- 1 cebolla colorada- 1 hinojo- hojas de rúcula
Preparación
Limpiar los espárragos y cortarles la parte de abajo. Blanquearlos un minuto en abundante agua hirviendo con sal y luego sumergirlos en agua con hielo para cortarles la cocción.
Armar la ensalada en el plato colocando todos los ingredientes cortados, condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.
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