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Día del Ramen en Buenos Aires: dónde comer versiones de pato con miso, curry con tinta de calamar y otras propuestas de autor
El 25 de agosto se celebra la fecha dedicada a uno de los platos más populares de la cocina japonesa; restaurantes de CABA presentan ediciones especiales y versiones con cerdo, mariscos y alternativas vegetarianas
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Cada 25 de agosto se celebra el Día Internacional del Ramen y Buenos Aires lo acompaña con una agenda que va desde recetas tradicionales hasta interpretaciones nikkei, alternativas vegetarianas y cruces con otros sabores asiáticos.
Este año algunas propuestas estarán disponibles solamente durante la jornada del martes 25, mientras que otras forman parte de las cartas habituales. Hay opciones desde $17.000 y versiones con cerdo, pato, mariscos, miso, curry y caldo tonkotsu.
Fabric: cuatro ramen con impronta nikkei
Fabric lleva su perfil nikkei al ramen con una base de fideos de trigo en caldo al curry, huevo molle, choclo flameado, vegetales salteados, togarashi, alga nori y rulos de verdeo.
La carta permite elegir cuatro variantes: Kombu, vegetariano; Beef Udon, con carne; Chashu Buta, con cerdo; y Nippon Thai, con mariscos. El ramen también fue incorporado al menú ejecutivo para los mediodías.
¿Dónde? Av. Costanera Rafael Obligado 7010, Costanera Norte, y otras sucursales en CABA, GBA, Mendoza, Tucumán y la Costa Atlántica. Instagram: @fabricsushi
Orei Ramen Bar: más de 15 variedades y conservas japonesas
En Orei Ramen Bar, Roy Asato ofrece más de 15 variedades en un pequeño salón inspirado en los ramen-bar de Tokio de los años 70. Los caldos se elaboran de manera artesanal y también produce sus propios fideos.
“El Kumamoto Black Garlic es el que más le gusta a la gente. El aceite de ajo le da un sabor intenso y complejo con un perfume muy distintivo, sin resultar invasivo”, dice Roy Asato. Para una comida más ligera, el Chicken Shio Ramen lleva caldo claro de pollo, fideos alcalinos, huevo, pechuga, verdeo y verdura salteada en soja.
Los fines de semana al mediodía y de martes a domingo por la noche, el set de ramen con seis tsukemono cuesta $27.000. De miércoles a viernes al mediodía también hay un menú ejecutivo por $22.000, que incluye ramen, tres conservas y una bebida a elección entre agua, gaseosa o té verde.
¿Dónde? Pasaje Echeverría 1677, Belgrano. Instagram: @oreiramenbar
Osaka: mariscos al carbón, curry y tinta de calamar
En Osaka Buenos Aires, el protagonista es el Kuroi Ramen, una interpretación nikkei que combina mariscos al carbón con fideos, crema de curry y tinta de calamar, además de tomates cherry y notas picantes.
“El Kuroi Ramen nace de nuestra búsqueda de llevar un plato de mariscos a un lugar más nikkei. Los mariscos al carbón aportan complejidad y notas ahumadas, mientras que los fideos se combinan con una crema de curry y tinta de calamar, con algunos puntos de picante que le dan profundidad. Los tomates cherry aportan frescura y acidez, equilibrando todo el plato”, explica Cindy Higa, Executive Chef de Osaka Buenos Aires.
¿Dónde? Concepción Arenal 2913, Palermo; Juana Manso 1164, Puerto Madero. Instagram: @osakabsas
Ikebana: tonkotsu, langostinos y una alternativa veggie
Ikebana Sushi tiene tres versiones de ramen en su carta. El Tonkotsu Ramen ($25.000) lleva caldo tonkotsu, panceta braseada, pak choi, huevo ajitama, shiitakes, fideos alcalinos, almendras crocantes y chile suave.
El Ebi Ramen ($25.000) parte de un caldo de cangrejo y langostinos y suma langostinos grillados, shiitake, pak choi, negui, fideos alcalinos, jengibre crocante y chile suave.
La tercera alternativa es el Veggie Ramen ($17.000), con caldo vegetal, miso, tofu crocante, shiitake, pak choi, negui, huevo, castañas crocantes, ajo y chile suave.
¿Dónde? Malabia 1701, Palermo. Instagram: @ikebana.ba
Fukuro: vuelve The Lucas Ramen por un solo día
Fukuro Noodle Bar recupera para el 25 de agosto uno de sus ramen históricos: The Lucas Ramen, una combinación de pato y miso que regresa a la carta únicamente durante esa jornada.
El pato aporta intensidad y profundidad, mientras que el miso elaborado en la propia casa suma complejidad y carácter umami. La elección busca recuperar una preparación que había dejado de ofrecerse y, al mismo tiempo, trabajar con una proteína menos habitual en este tipo de platos.
¿Dónde? Costa Rica 5514, Palermo. Instagram: @fukuronoodlebar
LA NACION
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