Receta de Alfajores glaseados de pera y manzana

Name: Alfajores glaseados de pera y manzana
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 25
Ingredients: Polvo de hornear, 10 g; Manteca, 100 g; Azúcar 100 g; Miel, 100 g; Huevos, 2; Harina, 350 g; Ralladura de 1 naranja; Cubos de manzana verde sin piel, 300 g; Cubos de pera sin piel, 200 g; Jugo de limón, 20 g; Azúcar, 300 g; Azúcar impalpable, 400 g; Claras, 2; Jugo de limón, 1 cucharada; Azúcar, 400 g; Agua, 110 cc

Los rellenos frutales son los preferidos de quienes se empalagan con el dulce de leche; esta receta de varios pasos es para hacer con paciencia y dedicación

Ingredientes

Para la masa:

Polvo de hornear, 10 g
Manteca, 100 g
Azúcar 100 g
Miel, 100 g
Huevos, 2
Harina, 350 g
Ralladura de 1 naranja

Para la mermelada

Cubos de manzana verde sin piel, 300 g
Cubos de pera sin piel, 200 g
Jugo de limón, 20 g
Azúcar, 300 g

Para el glaseado

Azúcar impalpable, 400 g
Claras, 2
Jugo de limón, 1 cucharada
Azúcar, 400 g
Agua, 110 cc

Preparación

Para el glaseado: hacer un glasé con el azúcar impalpable, las claras y el jugo de limón. Por otro lado, hervir el azúcar con el agua, cuando rompe hervor volcar sobre el glasé y batir rápido. Una vez listo usar enseguida porque seca muy rápido,
Batir la manteca pomada con el azúcar, la miel y la ralladura.
Incorporar los huevos hasta que se una bien la preparación. Por ultimo incorporar la harina con el polvo de hornear, unir bien hasta formar una masa. Envolver en film o en una bolsa y dejar descansar en la heladera unas 4 horas.
Estirar la masa de unos 4mm y cortar con cortante redondo de 5 centímetros. Colocar en una placa con rocío vegetal. Y cocinar en horno a 170° C por 10 minutos. Reservar.
Para la mermelada: pelar las manzanas y las peras, cortar en cubos pequeños y poner en una olla con el azúcar y el jugo de limón. Llevar al fuego, bien despacio hasta que se forme una mermelada, no debe quedar muy blanda para poder armar los alfajores. Dejar enfriar.
Armar los alfajores y bañarlos, dejar secar unas horas, el tiempo depende de la humedad y temperatura del ambiente. ¡Y ya están listos para comer!

Para el 25 de mayo la carta dulce del restaurante del hotel NH Collection Crillon, a cargo de la chef pastelera Mercedes Basigalup, amplía sus propuestas de alfajores. “Hace un año, estas fechas, propusimos una variedad de alfajores, el de fruta gustó muchísimo y sobresalió sobre los otros sabores, se convirtió en uno de los favoritos”. Con esta receta de alfajores glaseados de pera y manzana, tenemos una opción rica, dulce y patria para ofrecer a los que no aman el dulce de leche.

Tips para hacer los alfajores glaseados

Con esta misma masa se pueden hacer alfajores glaseados con el relleno que se desee: dulce de leche, dulce de membrillo, mermelada de higos, de frutos rojos, entre otros.
Se pueden guardar los alfajores de fruta armados sin bañarlos en el glaseado, en el freezer por 3 meses.
Lo ideal es armar los alfajores de pera y manzana, dejarlos en heladera o freezer unas 48 horas y luego glasearlos para consumir.