Cortar el pulpo sancochado en láminas sesgadas de 3 cm de largo y 5 mm de espesor aprox.
Quitar el caparazón de las conchas de abanico.
Cortar las navajas en dos y cortar el calamar en aros de 1cm de espesor.
Cortar el pescado del día en dos y sazonarlo con limón, pasta de ajo, kion, sal, huevo y pasarlo por harina. Freír en aceite caliente y retirarlos cuando este dorados.
Calentar el wok, colocar aceite de oliva y saltear los mariscos a fuego fuerte, dorarlos y retirarlos.
En el mismo wok, agregar más aceite pre-mezcla y colocar base amarilla, base criolla, arroz, vino blanco, caldo de cangrejo y caldo de choros en cantidades indicadas.
Reducir un poco los líquidos y agregar ají amarillo en juliana, pimientos de colores en juliana, las arvejas pre-cocidas, choclo desgranado, culantro picado fino, sal, ajinomoto, el pescado y los mariscos.
Reducir hasta que se evapore todo el líquido. Servir en plato hondo redondo caliente, dándole altura. Acompañar con salsa criolla.
En una cacerola colocar el aceite, agregar los cangrejos machacados, palabritas, vongole y el espinazo de pescado.
Dorar por unos 15 min y agregar todas las verduras
Una vez cocinado todo agregar agua y cocinar por 30 min.
Reducir hasta que se encuentre bien concentrado y colar.
Limpiar bien los choros y colocarlos en una olla.
Agregar las verduras y el agua hasta que cubra los choros.
Hervir por 15 min. Finalmente colar
Calentar el aceite vegetal en una olla. Agregar los ajos y dorar. Agregar el agua con la sal y dejar hervir.
Agregar el arroz remover y dejar cocer a fuego lento por 20 min. Una vez cocido remover con un trinche
En un bowl colocar la cebolla, el ají limo y el culantro. Sazonar con sal y al final agregar el limón
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