Limpiar el lomo, y marcarlo en sartén a fuego muy fuerte.
Luego de haberse enfriado, envolverlo en papel film y cuando haya tomado temperatura cortarlo en finas láminas. Lo más fino posible.
Hacer una vinagreta con limón junto con la sal y la pimienta. Agregar aceite de oliva y mezclar hasta que se forme una emulsión.
Condimentar las rodajas de lomo y las hojas de rúcula con la emulsión reservada.
Emplatar las fetas del lomo en espiral y colocar el queso por encima, el buqué de rúcula, las alcaparras y la vinagreta.
El carpaccio de lomo es un plato muy popular de la gastronomía italiana, sobre todo muy requerido en temporada de verano. Originalmente se realizaba con carne de buey. Actualmente, el chef del restaurante Cabernet, lo ofrece en opciones de platos de carpaccio de verduras y frutas. Una forma muy elegida para probar diferentes productos de temporada. Se repara rapidísimo pero requiere tiempo de enfriado
Tips para conservarlo y servirlo
La preparación de sellado del carpaccio de lomo, genera una delgada capa en la parte externa, que brinda estabilidad a la hora del corte, y da un sabor muy especial al plato.
