Receta de Palomita de ternera rellena con vegetales

Name: Palomita de ternera rellena con vegetales
Total time: 120 min
Yield: 10
Ingredients: Palomitas redondas, 2 (en total 1 ½ a 2 kg); Mezcla de maceración de carne vacuna; Miga de pan de molde humedecida, 2 tazas; Mezcla de vegetales frescos, picados (zanahoria, apio, ajo y perejil, hojas de espinacas, puerro), 3 tazas; Sal, pimienta

Una preparación muy simple, que solo requiere anticipación para macerar la carne unos días antes.

23 de diciembre de 202109:40

PorMiriam Becker

Carnes Platos de comida principal

Tiempo total: 120 min.

Porciones: 10

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Ingredientes

Palomitas redondas, 2 (en total 1 ½ a 2 kg)
Mezcla de maceración de carne vacuna
Miga de pan de molde humedecida, 2 tazas
Mezcla de vegetales frescos, picados (zanahoria, apio, ajo y perejil, hojas de espinacas, puerro), 3 tazas
Sal, pimienta

Preparación

Para macerar y preparar las palomitas

Desgrasar la carne, practicarle un corte a lo largo.
Preparar la mezcla para carne. Mezclar 2 cdas de provenzal; 1 cda de pimentón; 1 cucharadita de tomillo; 1 diente de ajo aplastado; sal y pimienta; 4 cdas de vinagre;½ taza de agua.
Dejarla en la heladera, dos o tres días.

Cocción y servicio

Mezclar el pan húmedo con los vegetales, condimentar generosamente con sal y pimienta, abrir el corte practicado en las carnes y rellenar a presión con la mezcla preparada.
Atar con varias vueltas de hilo, calentar un poco de aceite y sellar las palomitas
Cubrirlas con caldo de verduras, condimentos a gusto y cocinar, tapadas.
Dejar enfriar en su mismo fondo de cocción. Retirar, envolver en papel de aluminio sin quitar el hilo y mantener en la heladera.
Quitar el papel, los hilos y cortar en rodajas.
Acomodar en una fuente y mantener cubierta con papel para que la carne no se seque y llegue “jugosa” a la mesa

A la hora de comprar en la carnicería, lo mejor es elegir dos cortes de palomita bien redondas y preferentemente grandes para tener un mejor rendimiento. En esta receta de las palomitas rellenas de vegetales hay que practicarles un corte central a lo largo de cada una y macerar unos días tapada en la heladera con la mezcla para carne vacuna explicada. A la hora de rellenar, vale toda la creatividad posible, y luego de cocinar hay que conservarla en la heladera y cortarla antes de llevar a la mesa.

Tips para que la palomita rellena de vegetales esté bien sabrosa

Si se quiere tener más sabor, conviene rellenarlas primero y luego macerar las palomitas.
Se puede variar el corte y en vez de palomitas usar tapa de nalga que va muy bien en esta recetas
Si tenemos muchos comensales, hay que tener en cuenta que las carnes rellenas, como estas palomitas rellenas, siempre rinden más porciones