Separar las claras de la yemas de huevo y poner en bols separados.
Batir las yemas con el azúcar, incorporarle la manteca derretida con el chocolate junto a la ralladura de naranja; incorporar el cacao amargo alternado con la crema de leche, la pizca de sal y la harina; finalmente incorporar las cerezas y los frutos rojos congelados.
Verter todo en una placa rectangular de 25 por 35 cm, con la base tapizada en papel manteca
Llevar a horno a precalentado a 170 grados, durante 30 minutos.
Una vez de una vez horneado retirar, dejar enfriar, cortar cuadros de la medida deseada aproximadamente 8 por 8 cm.
Bañar en forma despareja con la ganache de chocolate y adornar con frutos rojos y hojas de menta cómo lo indica la foto.
Los cuadrados de chocolate o brownies son un dulce perfecto para cualquier ocasión. En esta versión increíble de cuadrados de chocolate y frutos rojos, Mariana Carabajal, pastelera de La Peña de Morfi y expositora en Expo Cupcakes, muestra cómo se puede elevar el sabor de un clásico, con solo unos detalles. La combinación del cacao amargo con la acidez de las frutillas, moras, frambuesa, arándanos y/o las cerezas es uno de los sabores más apreciados de la pastelería.
Tips para hacer los cuadrados de chocolate y frutos rojos
Cuando ralles la piel de naranja tené la precaución de lavarla bien antes de rallar y de no usar la parte blanca para evitar el sabor amargo y solo aprovechar el perfume del cítrico.
Con las claras de huevo que no usaste podés emplearlas en un omelette de claras o hacer un delicioso merengue italiano, apto para decorar algunos de estos mismos cuadrados de chocolate y frutos rojos.
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