Receta de Ensalada de berenjenas asadas y su vinagreta de yogur

Name: Ensalada de berenjenas asadas y su vinagreta de yogur
Yield: 3
Ingredients: 2 berenjenas; 100gr de tomates cherries; 1 cebolla morada; Albahaca; 1 yogur natural; 15gr de almendras fileteadas; Aceite de oliva

Ingredientes

2 berenjenas
100gr de tomates cherries
1 cebolla morada
Albahaca
1 yogur natural
15gr de almendras fileteadas
Aceite de oliva

Preparación

Precalentar el horno a 200°. Mientras se precaliente, hornear las almendras para que se vayan tostando (cuidar que no se quemen).
Limpiar las berenjenas y cortarlas en tiras largas. Disponer sobre una placa apta para horno, rociar con aceite de oliva y sal gruesa.
Filetear la cebolla y disponer junto con las berenjenas, rociar con aceita y agregar sal gruesa
Agregar los cherries y cocinar unos 20/30min, hasta que las berenjenas estén bien cocidas y con color.
A mitad de cocción verificar el punto de los tomates, y retirarlos si fuera necesario.
Armar la ensalada con las verduras tibias y agregar hojas de albahaca a gusto.
La vinagreta:
Procesar junto el yogur, con las almendras tostadas, 10 hojas de albahaca (o 8 si son muy grandes) un poco de aceite de oliva y sal. Reservar en la heladera
Servir la ensalada tibia o a temperatura ambiente con la vinagreta fría.