En una cacerola grande, derretir la manteca, agregar las cebollas picadas en cubitos y los dientes de ajo cortados en láminas finas.
Rehogar hasta transparentar, incorporar el vino blanco y los mejillones (limpios). Cocinar hasta evaporar el alcohol, tapar y continuar la cocción por otros cinco minutos.
Retirar los mejillones y pelarlos. Agregarlos en la olla nuevamente con el fondo de cocción junto con tomates cubeteados. Condimentar con abundante perejil picado, sal y pimienta.
Cortar rodajas (con piel) de zucchini y berenjenas. Grillarlas de lado y lado, salpimentarlas y mezclarlas en un bol con hojas de berro (limpias), unas gotas de aceto balsámico y dos cucharadas de aceite de oliva.
Mezclar todos los ingredientes, rociarlos con jugo de limón y servir.
