Lavar y cortar el perejil bien pequeño, así como 1 diente de ajo y colocarlo en un bol.
Cortar el ají jalapeño en cubitos bien pequeños, cuidando de retirar primero las semillas.
Agregar la ralladura y el jugo de un limón dentro del bol.
Agregar el doble de jugo de limón en aceite de oliva y revolver bien toda la mezcla, reservar.
Para la lactonesa o mayonesa de leche:
En una licuadora agregar la leche, el otro diente de ajo y encender a velocidad alta hasta disolver el ajo.
Sin apagar la licuadora, agregar poco a poco 300 cc de aceite de oliva, en un chorrito muy delgado hasta que se vaya emulsionando la mezcla.
Sazonar la lactonesa con sal, pimienta y ralladura de limón al gusto.
Para la guarnición:
Lavar y cortar las papas en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente, colocarlas en una olla con agua fría y sal y llevar al fuego fuerte hasta que estén cocidas pero sin llegar a perder su forma.
Colar las papas y esperar a que enfríen un poco para poder manipularlas. Colocar una sartén al fuego alto, preferiblemente antiadherente, y dejar que caliente bien.
Agregar un chorrito de aceite a la sartén y luego las papas, cuidando que no se encimen para que se doren bien.
Dorar bien las papas por ambas caras y agregar las alcaparras para saborizar. Sazonar con sal y pimienta.
Para los langostinos:
Sumergir los palitos de brochette en agua unas horas antes de cocinar.
Pelar los langostinos, cuidando de no remover las cabezas.
Coloca los langostinos juntos, en grupo de 6 unidades, con la cabeza hacia el mismo lado y uno al lado del otro. Utiliza dos palitos de brochette para atravesar todo el grupo de langostinos en dos puntos diferentes, a fin de evitar que se doblen durante la cocción.
Sazonar las brochettes de langostinos con sal, pimienta y la marinada que preparamos anteriormente.
Cocinar los langostinos a la parrilla, utilizando una brasa fuerte y por 5 minutos por cada lado aproximadamente.
Retirar los langostinos del fuego y sírvelos con cuidado sobre las papas, acompañado de la lactonesa y un poco más de la marinada para decorar el plato.
Los langostinos de Puerto Madryn son una de las exquisiteces más buscadas dentro del territorio argentino. No tanto por nosotros, sino por los extranjeros que buscan exportarlos a sus países porque poseen una calidad y sabor increíble.Lo mejor para cocinar los langostinos es una cocción muy rápida y no sazonarlos demasiado para que expresen todo su potencial. Aunque parece extensa, la receta de pinchos de langostinos de Puerto Madryn a la parrilla del chef Javier González León (@javixchef) es muy simple, ideal para cocinar una cena ligera y deliciosa. Tiempo de preparación: 1 hora. Tiempo de cocción: 10 minutos.
Tips para cocinar langostinos y otros mariscos
Los langostinos con cabeza se ven mucho más estéticos en el plato. Además aportan un sabor mucho más rico a la preparación, ya que ahí se encuentra concentrado todo su gusto.
Cocinar los mariscos a fuego fuerte y durante poco tiempo con el fin de evitar que se sequen y se vuelvan gomosos.
Los palitos de brochette se hidratan para evitar que se quemen cuando se los cocina la parrilla y también para evitar que los langostinos se adhieran a ellos.
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