Receta de Rolls de vegetales en papel de arroz con vinagreta ponzu

Name: Rolls de vegetales en papel de arroz con vinagreta ponzu
Yield: 4
Ingredients: 12 papeles de arroz; 1 zanahoria; 1 pepino; 2 cebollas de verdeo; 120 grs de champignones; 15 grs de menta fresca; 15 grs de coriandro fresco; sal y pimienta, a gusto; 50 cc de salsa de soja; Jugo y ralladura de 2 limas

Ingredientes

Para los rolls

12 papeles de arroz
1 zanahoria
1 pepino
2 cebollas de verdeo
120 grs de champignones
15 grs de menta fresca
15 grs de coriandro fresco
sal y pimienta, a gusto

Para la vinagreta

50 cc de salsa de soja
Jugo y ralladura de 2 limas

Preparación

Hidratar los papeles de arroz dejándolos por 2 minutos en agua caliente; retirar, poner sobre un paño o repasador y secarlos con cuidado para no romperlos.
Reservar cubiertos hasta usarlos.
Cortar la zanahoria, el pepino y las cebollas en finísima juliana.
Tomar puñados de las tres verduras cuidando que queden alineadas y colocarlas en uno de los extremos de los papeles; agregar algunos champignones fileteados; menta y coriandro picado; salpimentar y enrollar.
Reservar tapados por un paño hasta el momento de servir.

Para la vinagreta

Unir todos los ingredientes y servir en bol aparte junto con los rolls.

Muy pocas calorías y muchas vitaminas A, C, betacarotenos y minerales como sodio y potasio.