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Receta de Clásica, criolla y contundente: la carbonada de Dolli Irigoyen

Humeante, aromática, colorida y sabrosa, así es esta preparación que fusiona ingredientes autóctonos con aquellos que llegaron en la colonización española.

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Carbonada como la de Dolli Irigoyen.
cocina argentinaCarnesPlatos de comida principal
Tiempo de cocción: 40 min.
Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo total: 60 min.
Porciones: 6

Ingredientes

  • 1 kg de paleta, carnaza, cuadril o roast beef
  • 80 ml de aceite de maíz
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 3 tomates
  • 1 bouquet garni (ramito de laurel, puerro y orégano)
  • Sal y pimienta
  • 1 cda. de pimentón
  • 2 batatas
  • 2 papas
  • 2 zanahorias
  • ½ kg de zapallo calabaza
  • 3 choclos
  • 150 g de orejones de durazno o damascos remojados
  • 1 l de caldo de verduras o de carne

Preparación

  1. Cortar la carne en cubos pequeños y dorar en aceite caliente. Agregar la cebolla cortada en juliana, los ajos picados y cocinar hasta dorar.
  2. Incorporar los tomates frescos cubeteados (o 1 lata de tomates al natural) y perfumar con el bouquet de laurel, puerro y orégano.
  3. Condimentar con sal, pimienta y pimentón y cocinar durante 15 a 20 minutos. Agregar las zanahorias en rodajas y las papas. Unos minutos después las batatas y el zapallo, todo pelado y cortado en dados de tamaño regular.
  4. Cubrir con caldo y cocinar hasta que los vegetales estén tiernos. Cinco minutos antes de terminar incorporar los choclos en rodajas, junto con los orejones de durazno o de damasco remojados. Si es necesario, agregar caldo, pero con cuidado, debe quedar una salsa espesa.
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