La histórica receta de pollo con papas de Doña Petrona en simples pasos

Petrona de Gandulfo, o más conocida como Doña Petrona, fue una de las cocineras más famosas y referentes de la gastronomía simple en la Argentina durante la segunda mitad del siglo XX. Su programa de televisión Buenas tardes, mucho gusto y sus libros, dieron la vuelta por todo el país y muchas de sus recetas se volvieron una tradición, como la del pollo al horno con papas.

La versión original lleva manteca y panceta. Gracias a sus ingredientes, es una opción abundante para compartir en familia, en particular durante esta temporada de invierno y en los fines de semana, ya que su preparación lleva tiempo.

Ingredientes:

• 1 pollo entero, limpio y sin vísceras.
• 100 g de panceta en fetas.
• 2 cucharadas de manteca.
• 2 cucharadas de aceite (preferentemente de oliva).
• Jugo exprimido de un limón.
• 3 dientes de ajo picados.
• 1 kg de papas.
• 1 cebollas cortadas en Juliana.
• Caldo o vino blanco.
• Perejil picado.
• Sal y pimienta a gusto.

Paso a paso:

• Luego de limpiar el pollo entero, repasá la superficie con una servilleta de papel para absorber el excedente de líquido. Hacé cortes en la pechuga y los muslos para que absorba mejor el sabor.
• En un bowl mezclá la manteca pomada, el aceite, la sal, la pimienta, el ajo picado y el jugo de limón. Luego pintá el pollo y dejá reposar por 10 minutos para que se impregne el sabor.
• Antes de poner el pollo en el horno, colocá la panceta en las ranuras. Esto le provee de un toque especial y mantiene húmeda la carne.
• En una fuente para horno colocá las papas cortadas a la española (en rodajas), con la cebolla. Distribuí los vegetales, salpimentar y colocá el pollo encima. Espolvoreá con perejil picado.
• Llevá al horno por 1.15 hs. a una temperatura de 190 °C.
• Durante la cocción bañá el pollo con el caldo o el vino blanco, sin excederse.
• Da vuelta el pollo a mitad del proceso para que se dore en ambos lados.
• Serví en caliente.

Tip adicional:

Convertí esta receta en saludable al retirar la panceta y reemplazar la manteca por la margarina.

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