Receta de Pan genovés con aceitunas

Name: Pan genovés con aceitunas
Total time: 110 min
Yield: 1
Ingredients: Levadura fresca, 100 g; Azúcar, 2 cucharadas; Agua, c/n; Aceitunas, 200 g; Aceite de oliva, 3 cucharadas; Harina 0000, 1,750 k; Sal, 2 cucharaditas; Pimienta negra, 1 cucharadita; Agua, 1 y 1/2 tazas

El pan genovés con aceitunas es un invento bien italiano, y funciona como una variante de otro de los preferidos de Italia; la focaccia, un pan aplanado, de masa similar a la de la pizza. El pan genovés con aceitunas es muy rico y no lleva demasiados ingredientes: sólo harina, levadura, aceite de oliva, agua, sal y las aceitunas, generalmente negras, pero las verdes también le dan sabor a este pan increíble. Las aceitunas tienen que estar descarozadas, no sería muy grato morder un pedazo de pan y encontrarse el hueso de una aceituna. Es un pan perfumado, salado y especialmente sabroso, bien típico de la cocina mediterránea, el pan de aceitunas es fácil de hacer en casa.

Ingredientes

Para el fermento

Levadura fresca, 100 g
Azúcar, 2 cucharadas
Agua, c/n

Para la pasta de aceitunas

Aceitunas, 200 g
Aceite de oliva, 3 cucharadas

Para la masa

Harina 0000, 1,750 k
Sal, 2 cucharaditas
Pimienta negra, 1 cucharadita
Agua, 1 y 1/2 tazas

Preparación

Hacer el fermento disolviendo la levadura y el azúcar en un poco de agua tibia.
Por otro lado, mezclar las aceitunas descarozadas y picadas con el aceite de oliva y reservar.
En un bol mezclar la harina con la sal; en el centro incorporar el fermento, el agua, la mezcla de aceitunas y la pimienta; unir todo; y amasar por 5 minutos hasta que quede un bollo liso y se desprenda de las manos.
Dejar reposar tapado en un lugar tibio hasta que doble su volumen.
Luego desgasificar la masa, estirarla con los dedos en una placa de horno rectangular y angosta; y dejar descansar por otros 15 minutos.
Llevar a horno precalentado fuerte por un hora y media o hasta que al golpear la base suene hueca.

A la masa del pan genovés con aceitunas, se le pueden agregar otros ingredientes que lo hagan aún más sabroso, como frutos secos o queso rallado. También se lo suele pincelar, antes de llevarlo al horno, con aceite de oliva y luego se le espolvorean semillas de sésamo.