Elegí un zapallo redondo, cortale la parte superior a modo de tapa, retirá las semillas, espolvoreá el interior con unas cucharadas de azúcar, unas de agua, tapá con papel de aluminio y horneá unos 35 minutos o hasta que el zapallo esté tierno. Cociná el trozo de la tapa envuelto en papel de aluminio.
Mientras tanto, calentá un poco de aceite, y saltea la cebolla chica con el pimiento rojo picados. Agregá la carne en cubos, la lata de tomates picados, el extracto de tomates y la taza de caldo.
Cociná hasta que la carne esté casi tierna. Incorporá 1 taza de calabaza en cubos, sal, pimienta, las papas y la batata en cubos, los choclos en rodajas, el arroz , el pimentón, el ají molido y la hoja de laurel.
Mezclá y cociná hasta que todo esté a punto incorporando, si fuere necesario, más caldo para que quede jugoso. Probá y ajustá el sabor.
Cuando el zapallo esté cocido, retiralo, pone en una fuente grande, llena el hueco con la carbonada y llevá a la mesa para que cada uno se sirva su porción.
Locro light (10 porciones)
Remojá 300 g de porotos de manteca, 300 g de maíz pisado blanco y 250 g de arvejas partidas durante 3 a 4 horas en abundante agua. Luego hervilos hasta que estén tiernos. Poné 300 g de trigo en una cacerola con 4 litros de agua hirviendo y cocinalos. Cuando rompa el hervor, agregá 2 tazas de agua fría, apagá la llama y dejá así hasta que el trigo se hinche (reviente). Incorporá ½ kg de bola de lomo desgrasada en cubos, retomá la cocción, agregá los porotos, maíz y arvejas, 250 g de quinoa bien lavada, 1 kg de zapallo en cubos y 3 tomates también cortados en cubos. Picá y salteá 1 cebolla con 1 ají morrón en aceite, agregá a la cacerola con 1 cda de pimentón, 1 cda de perejil picado, sal y pimienta, a gusto. Cociná a fuego suave hasta que todo esté tierno. Serví en cazuelas.
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