Receta de Carré con provolone y endivias

Name: Carré con provolone y endivias
Ingredients: 1 kg. de carré deshuesado; 2 limones; romero fresco; 1 taza de aceto balsámico; 3 cdas. de miel; 300 g de queso provolone; oregano fresco; 8 endivias; 4 cdas. de azúcar; 100 g de manteca; 1 pocillo de vinagre de manzana

Ingredientes

1 kg. de carré deshuesado
2 limones
romero fresco
1 taza de aceto balsámico
3 cdas. de miel
300 g de queso provolone
oregano fresco
8 endivias
4 cdas. de azúcar
100 g de manteca
1 pocillo de vinagre de manzana

Preparación

Colocar el carré en un recipiente profundo, cubrirlo con aceto balsámico, miel, romero picado, 1 cucharada de granos de pimienta negra, jugo y ralladura de limones. Frotar la carne con las manos para integrar los ingredientes, tapar herméticamente la preparación y reservar en la heladera por 24 horas.
Transcurrido ese lapso, cortar bifes de unos 2 cm., salpimentarlos, aplastarlos con un martillo de cocina, hacerles un corte superficial en el centro de la carne y agregarles un trozo de queso provolone condimentado con una hojita de orégano fresco picado. Arrollar y atar formando cilindros.
Colocar la manteca en un cuenco pequeño, dejar que se derrita a tempertura ambiente, y agregarle azúcar, vinagre, sal y pimienta.
Cortar las endivias por la mitad y grillarlas de lado y lado en una plancha con unas gotas de aceite de oliva. Cuando estén tiernas, pintarlas con manteca saborizada.
Por último, cocinar los arrollados de carré sobre la plancha a fuego moderado girándolos constantemente hasta conseguir el punto de cocción deseado. Pintarlos con el líquido de la marinada durante la cocción. Salpimentar, y servir con las endivias calientes.