Receta de Chupín de atún blanco

Name: Chupín de atún blanco
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 5
Ingredients: Postas de atún blanco, con su espinazo y su piel, eviscerados, 4 a 5; Sal, pimienta en grano, jugo de limón, hojas de laurel, pimentón, 1 cucharada; Aceite, de oliva o neutro, 150 cc; Cebollas grandes en ruedas finas, 2; Morrones en tiras gruesas, 4; Dientes de ajo, 5 picados; Tomates pelados, sin semillas y picados, 1 kg; Caldo, 1 litro; Papas peladas, en ruedas gruesas, 3 a 4; Vino blanco seco, 100 cc; Galletas marineras, 5 a 6

El chupín de pescado, o el chupín, como también se lo conoce, es un guiso de pescado títpico argentino. Esta receta va de la cazuela a la mesa con una presentación única

Ingredientes

Postas de atún blanco, con su espinazo y su piel, eviscerados, 4 a 5
Sal, pimienta en grano, jugo de limón, hojas de laurel, pimentón, 1 cucharada
Aceite, de oliva o neutro, 150 cc
Cebollas grandes en ruedas finas, 2
Morrones en tiras gruesas, 4
Dientes de ajo, 5 picados
Tomates pelados, sin semillas y picados, 1 kg
Caldo, 1 litro
Papas peladas, en ruedas gruesas, 3 a 4
Vino blanco seco, 100 cc
Galletas marineras, 5 a 6

Preparación

Salpimentar las postas de pescado, rociarlas con jugo de limón y dejar 20 minutos en la heladera.
Poner aceite en la cazuela, calentar y agregar las cebollas, morrones y ajo. Mezclar y dejar que tome un leve color dorado, agregar los tomates picados o tomates al natural con su jugo, los condimentos a gusto, el caldo y dejar hervir 10 minutos. Probar la sazón. A veces hay que agregarle una cucharadita de azúcar.
Incorporar las papas, mover un poco la cazuela, agregar el vino con el pimentón. Agregar las postas por la superficie y dejar cocinar hasta que el pescado cambie de color y se note cocido.
Retirar los trozos con cuidado y continuar la cocción para que la salsa se reduzca.
Frotar las galletas marineras con ajo cortado al medio. Acomodar las postas sobre la salsa reducida, distribuir las galletas, y dejar que se tiernicen con el jugo y vapor de la cocción.
Servir el chupín disponiendo en cada plato una galleta tiernizada, encima el pescado con su salsa y terminar, si se desea, con un poco de perejil picado u orégano fresco.
Servir enseguida o hacer ésta “ceremonia marina” con la cazuela dispuesta en la mesa y dejar que los comensales vean el resultado final.

El atún blanco para hacer este chupín de pescado, se consigue en las buenas pescaderías. Es un pez de carne firme y aunque las cazuelas son, en general, preparaciones de cocciones cortas, salvo en el caso de legumbres o carnes resistentes, conviene estar atentos al control de lo que se está cocinando, para que no se desintegren los alimentos. El chupín de pescado más común es el de corvina y besugo. Prueben con éste otro pez, el atún, noble y sabroso.