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Receta de Leberkaese: pan de carne alemán
Húmedo y suave, es el plato típico de Baviera. Se suele servir caliente, como un plato principal con ensalada de papas y huevos fritos, como frío para una picada cervecera, junto con pretzels y pepino.
1 minuto de lectura'
Tiempo de cocción: 70 min.
Tiempo de preparación: 45 min.
Tiempo total: 115 min.
Porciones: 8
Ingredientes
- Hielo picado, 4 a 6 tazas
- Panceta de cerdo, 700 g
- Sal de cura para embutidos (polvo de Praga), 1 cucharada
- Sal gruesa, 1 cucharadita
- Pimienta blanca, 1 cucharadita
- Mejorana molida, 1 cucharadita
- Tomillo molido, 1 cucharadita
- Cardamomo en polvo, ¼ de cucharadita
- Nuez moscada en polvo, ½ cucharadita
- Jengibre en polvo, ¼ de cucharadita
- Mostaza en polvo, ¼ de cucharadita
- Levadura en polvo, 1 cucharada
- Maicena, 1 cucharada
- Ralladura de limón, ½ cucharadita
- Ajo, 1 diente
- Cebolla, 1
- Carne de cerdo molida, 1,2 kg
- Carne de ternera molida magra, 900 g
Preparación
- Coloque la carne molida congelada unas 2-3 horas antes de usarla en el refrigerador para comenzar a descongelarla un poco. La carne NO debe estar completamente descongelada, debe estar semicongelada hasta el punto en que pueda cortarla.
- Corta la panceta de cerdo en rodajas o cubos pequeños, agrégalos a una bolsa para congelar y colócalos en el congelador hasta que las rodajas comiencen a congelarse ligeramente.
- Mientras tanto, agregar cubitos de hielo a un procesador de alimentos y triture hasta convertirlos en hielo picado. Verter el hielo en un bol y colocarlo en el congelador.
- Picar la cebolla y el ajo en trozos grandes y agregarlos al procesador de alimentos y tritúralos finamente.
- Poner la panceta de cerdo fría en el procesador de alimentos y volver a pulsar hasta obtener una consistencia suave.
- Agregar la mezcla a un bol de batidora de pie con un accesorio de paleta.
- Cortar la carne molida semicongelada en trozos más pequeños. Colocarlos en lotes en el procesador de alimentos, triturarlos hasta obtener una consistencia suave y agregar la carne triturada al bol de la batidora.
- Licuar la mezcla de carne a fuego medio-bajo. Esto tomará hasta 15 minutos hasta que la carne adquiera una consistencia suave y brillante que indica una emulsión exitosa.
- Durante el proceso de mezcla: verifique la temperatura ocasionalmente durante este proceso y agregue hielo picado en caso de que las temperaturas superen los 12°C. Agregue lentamente la sal de curado y otras especias mientras licúa.
- Precaliente el horno a 100°C y agregar aproximadamente dos tazas de agua a un plato apto para horno.
- Hornear la Leberkase: distribuir la mezcla de Leberkase a 3 moldes para pan pequeños. Asegurarse de llenar bien los moldes. Usar una espátula para presionar la mezcla hacia abajo.
- Alisar la parte superior primero con una espátula y luego con los dedos mojados. Limpie los bordes y corte la parte superior con algunos cortes diagonales en forma de diamante. Hornear durante 20 minutos a 100°C. Eleve la temperatura a 160°C y hornear por otros 45 a 60 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y la temperatura central alcance unos 75°C.
El pan de hígado, Leberkaese alemán, también llamado Fleischkaese en Alemania, es una especialidad del sur de Alemania. Aunque su nombre, traducido literalmente, significa queso de hígado o queso de carne, el plato no contiene hígado ni queso. Es más similar al tradicional pan de carne, que se hornea en un molde alto y rectangular, tipo budinera. El Leberkaese es húmedo y suave y se suele servir tanto caliente, para un plato principal con ensalada de papas y huevos fritos, como frío para una picada cervecera, junto con pretzels y pepinillos.
Tips: Cómo servir el Leberkaese
- El pan de carne Leberkaese se come caliente como comida principal o merienda.
- Otra forma de comer el Leberkaese es como fiambre para el “Abendbrot” (la cena alemana).
- También se sirve el Leberkaese cortado en rebanadas gruesas, caliente dentro de un pan crujiente como relleno de sándwich.
- El “Leberkassemmel” es una de las comidas rápidas para llevar más populares del sur de Alemania.
