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Receta de Mero relleno con ruedas de papa

Un plato típico de la cocina tunecina

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Por Miriam Becker
Pescado entero con ruedas de papa a la tunecina.
Platos de comida principal
Tiempo total: 75 min.
Porciones: 4

Ingredientes

  • Mero u otro pescado similar, 1
  • Papas medianas, 5
  • Huevos, 2
  • Cebolla, 1
  • Rodaja de pan blanco, 1
  • Ajo, 2 dientes
  • Perejil picado, 3 cucharadas
  • Queso parmesano rallado, 3 cucharadas
  • Alcaparras, 2 cucharadas
  • Sal, pimienta
  • Aceite de oliva, 100 cc

Preparación

  1. Trabajar con el pescado limpio, sin escamas y entero.
  2. Hervir un huevo hasta que esté duro, picarlo, ponerlo en un bol y agregar la cebolla bien picada, el pan desmigajado, los ajos picados, perejil, alcaparras, queso rallado, huevo fresco, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
  3. Mezclar bien y rellenar el pescado. Cerrar sus bordes con palillos.
  4. Acomodar el pescado relleno sobre una fuente con aceite de oliva, acomodar a su alrededor las papas cortadas y peladas, en ruedas, rociar todo con aceite y hornear hasta que las papas estén levemente doradas.
  5. Servir espolvoreando el pescado con un poco de perejil fresco picado.

Mero, dorado, lubina, salmonetes y atún son algunas de las variedades de pescados que se encuentran en la gastronomía tunecina. Túnez es una rica región cuyas tierras fueron atravesadas por civilizaciones que dejaron sus huellas y cocinas. Sus olivares son de excelente producción, y su pesca variada y amplia con ejemplares que enriquecen y distinguen la oferta. También son famosas sus empanadas rellenas con verduras o huevos y fritas en aceite. El mero relleno con ruedas de papa es un plato imperdible y muy fácil de lograr. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 45 minutos.

Tips para cocinar pescado

  • En esta receta de mero relleno con ruedas de papa conviene cocinar el pescado entero, con la cabeza y la cola.
  • Para evitar las peligrosas espinas, es mejor que el pescado no tenga el espinazo.
  • La mezcla del relleno del mero con ruedas de papa se puede enriquecer con flores de broccoli tiernizadas.