Receta de Ravioles de ossobuco

Name: Ravioles de ossobuco
Ingredients: ½ kg de harina; 5 huevos.; 2 kg de ossobuco; 1 zanahoria; 1 rama de apio; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; ½ l de vino tinto; 2 l de caldo de verdura; 1 puerro.; 1 vaso de vino blanco; 300 cc de crema de leche; hierbas frescas (perejil, tomillo, ciboulette)

17 de julio de 201408:31

Platos de comida principal Carnes

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Ingredientes

Masa

½ kg de harina
5 huevos.

Relleno

2 kg de ossobuco
1 zanahoria
1 rama de apio
1 cebolla
2 dientes de ajo
½ l de vino tinto
2 l de caldo de verdura
1 puerro.

Salsa

1 vaso de vino blanco
300 cc de crema de leche
hierbas frescas (perejil, tomillo, ciboulette)

Preparación

Masa: realizar una corona con la harina; colocar en el centro los huevos y una pizca de sal. Trabajar la masa sobre la mesada hasta unir los ingredientes. Dejar reposar.
Relleno: en una cacerola, saltear las rodajas de ossobuco, retirar e incorporar las verduras cortadas hasta dorar. Agregar la carne y el vino tinto. Dejar reducir a la mitad del volumen e incorporar el caldo caliente. Cocinar a fuego bajo durante 2 horas. Retirar la carne y las verduras, dejarlas enfriar, descartar el hueso y picar todo a cuchillo hasta lograr una preparación fina. Salpimentar. Estirar la masa a 2 mm de espesor con ayuda de la máquina para pasta o un palote y armar los ravioles. Cocinarlos en agua hirviendo hasta que estén al dente.
Salsa: colocar en una cacerola el vino blanco y la crema. Dejar reducir y salpimentar. Por último, incorporar las hierbas frescas picadas.
Servir los ravioles con el fondo de cocción de la carne y la salsa de crema.

Por LA NACION recetas