Lavar muy bien los zucchinis y con una mandolina o un pela papa cortar rodajas finas en forma vertical. Ponerlos en una toalla de papel y espolvorear con sal. Apartar durante 10 minutos y luego quitar cualquier humedad extra con la toalla de papel.
En una sartén grande a fuego medio, calentar el aceite de oliva. Añadir las espinacas y el ajo y cocinar hasta que se ablanden, unos 2-3 minutos.
Retirar del fuego. Añadir el queso ricota, queso parmesano, sal y pimienta y remover para combinar. Extender 4 rodajas de zucchini en diferente dirección igualmente espaciadas. Colocar 2 cucharadas de mezcla de ricotta en el medio. Doblarlo a cada lado para sellar.
Ponerlo en una placa de horno con rocío vegetal y hornear por 10/15 minutos.
En un plato hondo colocar la salsa de tomates caliente y luego disponer los ravioles y espolvorearlos con queso.
Estos ravioles caseros de zucchini o zapallitos largos, además de ser saludables, son deliciosos y originales. La receta, cedida por Marina Becher @marinabechercocina, es muy rendidora y satisface a los que prefieren los platos con muchos vegetales. Los ravioles de zucchini son una opción sencilla, con pocas calorías, sabor y sin gluten, por lo que son aptos para personas que tienen indicadas dietas sin T.A.C.C.
Tips para hacer ravioles de zucchini o de otros vegetales
Esta misma receta de ravioles de zucchini sin gluten se puede hacer reemplazando los zapallitos largos por berenjenas.
Los zucchini también se pueden cortar en láminas delgadas, cuanto más delgadas mejor, para usar como si fueran fideos o spaghettis y elaborar un plato de falsas pastas sin harina ni gluten.
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