Name: Roll akame
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: Japonesa
Ingredients: Zanahoria, 1; Salmón rosado, 70 g; Arroz para sushi cocido, 100 g; Cilantro, ½ atado; Alga nori , 1; Vinagre, 200 cc; Azúcar, 200 g; Sal, ½ cucharada; Ajinomoto, ½; Harina, 1 k; Agua, 1 l; Panko, 1 k; Aceite, 1/2 l

Ingredientes

Zanahoria, 1
Salmón rosado, 70 g
Arroz para sushi cocido, 100 g
Cilantro, ½ atado
Alga nori , 1

Para el aderezo

Vinagre, 200 cc
Azúcar, 200 g
Sal, ½ cucharada
Ajinomoto, ½

Ingredientes para la fritura

Harina, 1 k
Agua, 1 l
Panko, 1 k
Aceite, 1/2 l

Preparación

Picar el cilantro y colocar sobre la esterilla. Pasar cada pieza por el cilantro haciendo movimientos envolventes. Servir.
Para el aderezo, colocar el vinagre, el azúcar, la sal y el ajinomoto en un bol. Mezclar con batidor hasta diluir por completo.
Pelar las zanahorias y cortar al medio. Pasar por el peine más fino de la mandolina para lograr láminas muy finas. Agregar la zanahoria en el aderezo y reservar.
Calentar el aceite y mientras toma la temperatura adecuada, mezclar la harina y el agua hasta conseguir un engrudo o una textura similar al yogur.
Cortar el salmón en bastones y pasarlos por harina, engrudo y panko. Para que adhiera bien el panko, compactar suavemente con las palmas de la mano. Fritarlos y reservar.
Sobre una esterilla de bambú con film colocar el alga nori. Esparcir el arroz formando un fino colchón. Dar vuelta y colocar, sobre el alga, la zanahoria previamente escurrida para que no largue líquido y los bastones de salmón fritos bien secos. Cerrar el roll y cortar en 8.

Los rolls cocidos son una forma de preparar el sushi que eligen los que no son muy fanáticos del pescado crudo. Este roll akame, rebozado en panko y frito es una delicia. Jhonny Idarraga, chef ejecutivo de Nemuri, nos enseña a preparar el roll akame, un sushi roll con vegetales, que se destaca entre lo dulce y lo crocante de la zanahoria realzado por la frescura del cilantro, que aporta armonía con las texturas del salmón.

Tips para que el roll akame quede perfecto

Escurrir bien la zanahoria y secar bien el salmón frito para que no se humedezca y se rompa el alga al momento de armar el roll akame.
Para cortar el salmón que lleva el roll akame conviene utilizar un cuchillo bien afilado y antes de cada corte pasarlo por abajo del agua para facilitar el deslizamiento a la hora de cortar y que los granos de arroz no se peguen.