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Ingredientes
- Arroz con leche
- Arroz de grano largo 125 g
- Leche 1 1/4 de l
- Azúcar granulada 150 g
- Canela 1 ramita
- Cascarita de 1/2 limón
- Gelatina de arroz
- Gelatina sin sabor en hoja 3 g
- Leche del arroz con leche 180 cc
- Arroz inflado
- Arroz 100 g
- Agua 400 cc
- Aceite 500 cc
- Canela y azúcar cantidad necesaria
- Espuma
- Leche del arroz con leche 200 cc
- Crema para batir 200 cc
Preparación
- Realice un arroz con leche convencional. Hierva el arroz junto con la leche y el azúcar hasta que el grano aumente su tamaño y la leche esté cremosa (15 minutos). En la mitad de la cocción añada la canela y la cascarita de limón. Cocine 15 minutos más y cuele. En esta receta, sólo se utiliza la leche del arroz con leche.
- Gelatina de arroz: hidrate la gelatina sin sabor e incorpóresela a 180 cc de la leche del arroz con leche a 35°C. Vierta 60 cc de la mezcla en una copa de champagne y coloque en la heladera con una inclinación de 45°C. Refrigere.
- Arroz inflado: cocine el arroz en el agua a fuego bajo, cuélelo y extiéndalo sobre papel sulfurizado. Lleve al horno precalentado a 100°C , apáguelo y deje el arroz allí para deshidratarlo. Es conveniente prepararlo el día anterior para que se seque bien. Caliente el aceite en una cacerola a 185°C y fría poco a poco el arroz previamente deshidratado, explotará como un pochoclo. Con la ayuda de un colador fino retire rápidamente, apoye en papel absorbente y espolvoree con canela y azúcar.
- Espuma de arroz: mezcle la leche del arroz con leche y la crema. Cuele. Viértalo en el sifón y lleve a la heladera por 4-5 horas. En el momento de servir, incorpore dos cargas de gas al sifón y agite enérgicamente.
- Presentación: llene la copa de gelatina, previamente refrigerada, con la espuma y espolvoree con arroz inflado por encima.
Un secreto
Para realizar bien este postre debe preparar un buen arroz con leche tradicional
