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Receta de Receta fácil de Lemon Pie apto para celíacos y diabéticos

Esta versión de Lemon Pie revisada por la nutricionista Mariel Marquez utiliza ingredientes alternativos amigables para quienes sufren intolerancia al gluten o para quienes necesitan limitar su ingesta de azúcar.

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Lemon pie sin azúcar y sin TACC.
DulcesPostres
Tiempo de cocción: 20 min.
Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo total: 50 min.
Porciones: 8

Ingredientes

Para la masa

  • 200 g de harina de arroz integral
  • 60 g de edulcorante apto para cocción
  • 1 pizca de sal
  • 130 g de manteca fría
  • 2 yemas
  • 1 cdta. de esencia de vainilla
  • Tartera desmontable de 22 cm

Para el relleno

  • 400 ml de leche descremada
  • 3 cdas. de almidón de maíz
  • 1 yema de huevo
  • Jugo de 2 limones chicos
  • Ralladura de 2 limones
  • 7 g de gelatina sin sabor
  • Agua hirviendo, unas cucharadas
  • Edulcorante, a gusto

Para el merengue sin azúcar

  • 3 claras de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 1 cdta. de esencia de vainilla
  • 2 cdas. de almidón de maíz
  • 10 g de gelatina sin sabor
  • Agua hirviendo, unas cucharadas
  • Edulcorante, a gusto

Preparación

  1. Para la masa, procesar la harina de arroz, el edulcorante y la sal. Agregar la manteca fría en cubos, sumar las yemas y la esencia de vainilla y armar una masa homogénea y suave. Disponer la masa sobre la tartera desmontable y dejar reposar en la heladera durante 1 hora. Luego, llevarla al horno a 200°C por 20 minutos para formar la base del lemon pie. Retirar del horno y reservar.
  2. Para el relleno, poner la leche en un jarrito pequeño junto con el almidón y mezclar bien. Agregar la yema y cocinar a fuego bajo hasta que la preparación quede cremosa. Sumar el jugo de limón y, una vez que hierva, apagar el fuego.
  3. Agregar a la crema de limón la ralladura, el edulcorante y la gelatina previamente disuelta en algunas cucharadas de agua hirviendo. Volcar la preparación sobre la masa de la tarta y llevar a la heladera por 4 horas.
  4. Para el merengue, batir las claras a nieve y agregar la sal y la esencia de vainilla. Disolver el almidón en el agua, incorporar a las claras y seguir batiendo. Por último, disolver la gelatina sin sabor en unas cucharadas de agua hirviendo, sumar al merengue suavemente junto con el edulcorante y poner toda la preparación en una manga. Decorar el lemon pie y servir.