Para el biscuit: batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón, agregar primero la leche y luego la harina mezclada con el polvo de hornear.
Agregar por último el aceite de oliva.
Poner la mezcla en una placa engrasada y hornear a 170°C por 45-50 min.
Para el cremoso: Derretir el chocolate a baño maria y cuando esté a 36°, mezclar con la crema semi batida.
Poner en heladera y enfriar bien.
Para el crocante de almendras: Pelar las almendras, tostarlas en el horno y cortarlas finamente.
En una olla, caramelizar el azúcar y cuando este de color caramelo, agregar las almendras mezclando bien.
Revertir arriba de un silpat (alfombra de silicona) y dejar enfriar.
Para el armado del plato: Cortar el biscuit una vez frio en fetas, ponerle arriba con una manga el cremoso de chocolate y por encima el crocante de almendras roto.
Colocar un poco de sal marina y por ultimo un hilo de aceite de oliva.
