Para el helado, mezclar juntos la crema batida a medio punto con el dulce de leche hasta obtener una crema homogénea y espesa; y reservar en frío.
Para la crema, ablandar el queso junto con el azúcar; incorporar la crema batida a medio punto; agregar la esencia; y por último la gelatina hidratada y diluida.
Reservar en heladera.
Para el armado final, disponer sobre una placa forrada con papel manteca discos de 5 cm de diámetro del pionono de vainilla; cubrir con el helado de dulce de leche; por encima colocar otro disco de pionono; poner una capa de la crema de queso; otro disco de pionono; y cubrir con helado de dulce de leche.
Estirar el chocolate gianduia bien fino, cortar tiras rectangulares y enrollar con ellas las torres de pionono y cremas.
Unir bien el cierre, espolvorear con cacao amargo y reservar en frío por al menos 6 horas antes de servir.
El chocolate gianduia se consigue en bazares de pastelería. Puede ser reemplazado por fondant de chocolate o por la cobertura de la Torta Carnavalesca
