Masa: trabajar la manteca fría cortada en cubos junto con el azúcar impalpable y la harina. Formar un arenado fino.
Agregar las yemas y unir con las manos. Reservar el bollo en la heladera.
Relleno: cortar las bananas al bies.
Realizar un caramelo con el azúcar y pasar por allí las rodajas; reservar sobre la mesada previamente enmantecada.
Pelar y cortar las manzanas en láminas. Procesar las almendras.
Dividir la masa en dos (una parte, 2/3; la otra, 1/3). Estirar con palote y cubrir un molde para torta.
Espolvorear el fondo con almendras procesadas e intercalar rodajas de bananas caramelizadas, láminas de manzana, manteca derretida, pasas de uva y canela en polvo.
Cubrir con la masa restante, hacer el repulgo, pinchar la superficie con tenedor y cocinar a fuego medio durante 1 hora.
Dejar enfriar. Acompañar, si desea, con crema chantilly y menta fresca.
