Para el coulis, hervir el azúcar con el jugo hasta reducir, retirar, enfriar y mezclar con las semillas de maracuyá.
Para la pastelera, calentar la leche con la mitad del azúcar, las semillas y la vaina de vainilla.
En un bol, mezclar las yemas con el resto del azúcar y harina; volcar un poco de la leche, sin dejar de mezclar; y llevar todo al fuego hasta que espese.
Cubrir con film y reservar en heladera.
Cortar el mango en cubos; y batir las claras con el azúcar a punto nieve.
Elegir moldes de 10 cm; enmantecar y cubrir con azúcar. Incorporar a la pastelera las claras y el mango; volcar en los moldes hasta el borde; hornear a fuego moderado por ocho minutos; y servir con coulis.
