Batir el mascarpone hasta que se ablande y colocarlo en la heladera.
Batir los 4 huevos con 100 gr de azúcar y cocinarlos a baño maría hasta que lleguen a punto letra.
Batir la crema de leche con 3 cucharadas de azúcar para que quede a punto chantilly. Mezclar con movimiento envolvente la crema con el mascarpone y luego agregar los huevos.
Hidratar la gelatina con 100 ml de agua. Revolver y llevar al microondas durante 30 segundos en potencia mínima.
Agregar la gelatina a la preparación, mezclar y verter sobre una placa de 30 x 20 cm previamente enfilmada para luego colocar en el freezer durante una hora.
Cortar el pionono en tres partes iguales de 10 x 30 cm.
Realizar un almíbar con 300 gr de agua y 300 gr de azúcar. Por último agregar un pocillo de café bien fuerte.
Luego de una hora en el freezer, cortar la mezcla en bastones de 1 x 30 cm.
Humectar el pionono con la mitad del almíbar. Colocar los bastones de la mezcla y los bastones de mango y enrollar al estilo sushi (con una esterilla)
Para la salsa, hervir 200 gr de crema, verter sobre el chocolate triturado, mezclar y agregar la otra parte del almíbar y el wasabi.
Cortal el roll en 10 piezas iguales y espolvorear con cacao dulce.
Servir acompañado con la salsa aparte en pocillo para ir empapando cada bocado a la vez.
1 minuto de lectura'
