LA NACION

Receta de Rosca de Pascua con masa brioche

La rosca de pascua o rosca de reyes es la confitura infaltable durante la Semana Santa. En esta receta, además la pastelera seduce a todo el mundo.

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La rosca de pascua de Cocu Boulangerie
Dulces
Tiempo total: 120 min.
Porciones: 8

Ingredientes

  • Para la MASA BRIOCHE (rinde 800 gr):
  • 300 gr de harina 0000
  • 60 cc de leche entera
  • 13 gr de levadura
  • 7 gr de sal
  • 140 gr de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 100 gr de manteca
  • Para la CREMA PASTELERA (rinde 600 gr)
  • 400 cc de leche entera
  • 2 yemas de huevo
  • 1 huevo entero
  • 100 gr de azúcar
  • 50 gr de harina 0000
  • 200 gr de manteca
  • Esencia de vainilla
  • 10 gr de fécula de maíz
  • Para la DECORACION
  • 20 gr de azúcar impalpable
  • 90 gr de almendras fileteadas.

Preparación

  1. Para la brioche:
  2. 1) Separar las yemas de las claras. Guardar en frío.
  3. 2) Cortar la manteca en cubos grandes.
  4. 3) En un bowl, mezclar harina, sal, levadura, azúcar, la mitad de la leche y las yemas hasta que la masa quede homogénea
  5. 4) Amasar a mano durante 10 minutos
  6. 5) Agregar toda la manteca bien fría y amasar durante 10 minutos
  7. 6) Colocar en una batea, filmar y dejar en la heladera por lo menos 4 hs
  8. Para la crema pastelera:
  9. 1) Calentar la leche.
  10. 2) Mezclar la fécula de maíz, el azúcar, los huevos enteros y las yemas. Agregar la harina.
  11. 3) Integrar toda esta mezcla a la leche caliente y cocinar revolviendo constantemente para evitar que se pegue y queme. Retirar del fuego cuando hierva.
  12. 4) Añadir la manteca en pedazos y mezclar.
  13. 5) Agregar vainilla.
  14. Para la Rosca de Pascua:
  15. ) Tostar a 160°C las almendras fileteadas durante 10 minutos
  16. Bollar la masa brioche, dejar leudar 10 minutos
  17. Hacer una corona
  18. Dejar leudar 1h 30 min a temperatura ambiente
  19. Pintar con huevo y cocinar en el horno a 170°C durante 25 a 30 minutos
  20. Una vez que la corona enfrió, cortarla al medio y rellenarla de crema pastelera usando un pico
  21. Colocar un poco de crema pastelera y las almendras fileteadas tostadas arriba de la corona. Cubrir de azúcar impalpable.

Morgan Chauvel, maestro panadero y fundador de Cocu Boulangerie, comparte la receta para preparar la rosca de Pascua en casa. Nos pasa el secreto para una perfecta masa brioche, para la crema pastelera en su punto justo y una decoración con almendras fileteadas que le dan el toque de lujo a la corona. Esta es una rosca de pascua rellena, húmeda y esponjosa con todo el sabor de la pastelería francesa. Liviana, suave por la masa brioche típica francesa que no es tan difícil de hacer. Lo que sí pasa es que la rosca de pascua lleva tiempo, entre que la masa leva y se preparan cada uno de los pasos, el relleno de crema pastelera, la cobertura de almendra, el ingrediente secreto principal es la dedicación, el arte y el amor. Seguí el paso a paso de la receta de Morgan Chauvel.

Tips para lograr una buena brioche

· La elaboramos solamente con la yema del huevo (SIN LA CLARA)

· Le agregamos la manteca, pero BIEN FRÍA

· La hacemos SIN MOLDE: se forma una corona y al levar y cocinarse, el centro se achica.

· Ponemos el azúcar impalpable sobre toda la superficie, aparte del centro, que protegemos con un vasito.

· Para la crema pastelera, lo mejor es usar una VAINA DE VAINILLA FRESCA, se raspa el interior, se coloca todo en la crema y al final filtramos para sacar los residuos. Depende de los presupuestos, funciona también con extractos de vainilla industrial.