Receta de Sopa de puerros vichyssoise

Name: Sopa de puerros vichyssoise
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: Puerros grandes, 3; Manteca, 50 g; Crema de leche, 200 cc; Caldo, 500 ml; Papas medianas, 4; Sal, c/n; Pimienta, c/n

La vichyssoise, es una sopa crema que se puede comer caliente o fría. Es un plato tradicional de la cocina francesa, donde aman los puerros y las cebollas. Esta sopa crema de puerros, conocida como vichyssoise, se pronuncia “vishisuás”, es muy fácil de hacer y lleva pocos ingredientes. Esta versión contiene papa, aunque como su hermana, la soupe aux oignons, la sopa de cebollas, no necesita nada más que un buen caldo para resaltar el sabor del ingrediente protagonista. Para comerla caliente, el mejor recipiente para servirla es en un plato hondo o en un cuenco de consomé; si la vas a tomar fría, entonces un vaso de vidrio ancho, bajo y profundo del tipo whisky, que hace que se luzca por completo este brebaje embriagador.

Ingredientes

Puerros grandes, 3
Manteca, 50 g
Crema de leche, 200 cc
Caldo, 500 ml
Papas medianas, 4
Sal, c/n
Pimienta, c/n

Preparación

Lavar los puerros, cortarles las raíces y las partes verdes; cortarlos en forma longitudinal para separar las hojas y verificar que no quede tierra entre ellas. Reservar.
Lavar, pelar y cortar las papas en dados.
En una sartén calentar la manteca, poner las papas y rehogarlas durante 8 o 10 minutos.
Agregar el puerro y continuar rehogando, revolviendo con una cuchara de madera por uno o dos minutos mas para ablandar el puerro.
Agregar el caldo y dejar cocinar todo junto hasta que las papas estén bien blandas. Retirar, revolver para quitar el vapor y poner todo en el vaso de la licuadora. Licuar hasta obtener una crema espesa y homogénea.
Agregarle la crema de leche y la pimienta y batir un poco más.
Agregar agua si quedó muy espesa y volver a calentar en la olla si se desea comerla caliente. Si se va a consumir fría, llevarla a la heladera por dos horas.

Una variante de la sopa de puerros vichyssoise es la crema vichyssoise. Para prepararla se necesita menos líquido, para que quede bien espesa y se sirve como una papilla o un puré.

Decorar la sopa de puerros vichyssoise con hierbas frescas como perejil, menta, albahaca, cilantro o ciboulette. Acompañar con croûtons o rodaja de pan tostado.