5 recetas de postres patrios para festejar el Bicentenario de la Independencia

Crédito: Wikipedia
Alfajores de maicena, isla flotante y más a cargo de Soledad Nardelli, chef de Chila, restaurante n°21 entre los mejores 50 de América Latina
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7 de julio de 2016  • 19:13

1) Alfajores de Maicena

Ingredientes para 12 porciones

  • 150 gr de azúcar impalpable
  • 150 gr de manteca
  • 9 yemas
  • 1 limón (para rallar)
  • 1 cdita de cogñac
  • 1 cdita de esencia de vainilla
  • 100 g de harina 0000
  • 400 gr de almidón de maíz
  • 1 cdita de sal
  • 15 gr de polvo de hornear
  • Dulce de leche repostero c/n
  • Coco rallado c/n

Preparación:

  • Para la masa, batir la manteca blanda con el azúcar impalpable hasta blanquear. Agregar las 9 yemas, el cognac, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
  • Tamizar los ingredientes secos (harina, almidón de maíz, polvo para hornear y sal) y hacer una corona. Colocar el batido en el centro. Tomar la masa y unir todo sin amasar. Dejar descansar durante 15 minutos en frío.
  • Estirar la masa hasta dejarla de 7 mm de espesor para alfajores chicos y de 1 cm para grandes. Cortar las tapas del diámetro deseado. Colocarlas sobre placas enmantecadas. Hornear a 180º C de 8 a 10 minutos (dependiendo del diámetro). No deben colorearse mucho. Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.
  • Para el armado, unir las tapas de a dos con dulce de leche repostero. Adherir coco rallado a los costados.

2) Pasta Frola

Fuente: LA NACION

Ingredientes:

  • 200 grs de manteca pomada
  • 100 grs de azúcar común
  • 1/2 cdita de esencia de vainilla
  • 1/2 limón (para rallar)
  • 2 huevos
  • 300 grs de harina
  • 1/2 cdita de sal
  • 100 grs de almidón de maíz
  • 10 grs de polvo de hornear (polvo leudante)

Preparación:

  • Colocar en un bowl la manteca pomada y el azúcar, batir enérgicamente con una cuchara de madera o con un batidor hasta blanquear.
  • Perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Agregar los huevos e integrar para obtener una crema lisa.
  • Tamizar la harina con la sal, el almidón y el polvo para hornear, realizar una corona y disponer en el centro el batido, unir sin amasar con la ayuda de dos cornes o espátula, o bien con las manos, tratando de no transmitirles mucho calor.
  • Fresar la masa una o dos veces, hasta homogeneizar. Formar un cuadrado, cubrir con film y enfriar en la heladera antes de usar.
  • Estirar la masa y tapizar los moldes. Si se va a llevar a un horno convencional, se puede rellenar sin pre cocción. En un horno convector hay que cocinarla a blanco antes de colocar el relleno.
  • Reservar una parte la masa para formar el enrejado.
  • Llevar a un horno precalentado, l80°.

NOTA: Esta masa puede confeccionarse íntegramente en la procesadora, incorporando los ingredientes en el orden que se indica. Se conserva 3 días en la heladera o hasta dos 2 meses en el freezer.

Relleno:

500 grs de dulce de membrillo ablandado en una cacerolita con un chorro de agua o licor. Pisar con un tenedor, distribuir sobre la base de la masa y formar el enrejado. Cocinar en horno a 180° por 30 minutos aproximadamente.

3) Mazamorra

Gentileza: Soledad Nardelli
Gentileza: Soledad Nardelli Crédito: Sebastian Bargach

Ingredientes para 12 porciones:

  • 1 litro de leche
  • 2 litros de agua
  • 1/2 kilo de maíz blanco partido
  • 200 grs de azúcar
  • 1 chaucha de vainilla (se puede sustituir por unas gotas de esencia de vainilla)
  • Canela en polvo para terminar c/n
  • Miel de caña c/n

Preparación:

  • La noche anterior a la preparación de la mazamorra poner el maíz en remojo en el agua.
  • Hervir suavemente el maíz en el agua de remojo hasta que se ablande. Hay que tener paciencia porque este paso puede llevar tiempo, unas 2 horas aproximadamente.
  • Cuando el maíz esté tierno, colarlo y dejarlo enfriar.
  • Hacer hervir la leche con el azúcar, la vainilla y la cáscara de limón.
  • Agregar el maíz. Cocinar durante 20 minutos el maíz con la leche y retirar.
  • Terminar con canela en polvo, y/o miel de caña servir tibia o fría.

4) Isla flotante

Fuente: LA NACION

Ingredientes para 12 porciones:

  • 1 taza de azúcar (para el caramelo)
  • 1/3 taza de agua
  • 8 claras
  • 400 de azúcar (para la isla)

Preparación:

  • En una sartén, hacer un caramelo rubio con el agua y el azúcar. Cortar la cocción y acaramelar un molde de 22 cm de diámetro y 10 cm de altura.
  • Batir las claras a nieve, primero en velocidad baja y luego a velocidad fuerte, añadiéndole el azúcar poco a poco en forma de lluvia hasta obtener consistencia de merengue francés bien sostenido.
  • Rellenar el molde acaramelado con el merengue sin llegar hasta arriba, dejando 2 cm del borde.
  • Cocinar a baño maría en una placa con un paño abajo, para que no se deslice el molde y agua caliente. Llevar al horno a 150° por 35 o 40 minutos sin tapar.
  • Retirar del horno y dejar enfriar. Para desmoldar, colocar el molde unos 5 minutos dentro de una cacerola con agua caliente.
  • Servir con la salsa caramelo de la cocción.

5) Torta Galesa

Food Styling: Adriana Ponieman. Producción: Rodrigo González Garillo
Food Styling: Adriana Ponieman. Producción: Rodrigo González Garillo Crédito: Magalí Saberian

Ingredientes para 12 porciones:

  • 250 grs de manteca
  • 250 grs de azúcar negra
  • 4 Huevos
  • 300 grs de pasas de uva rubias y negras
  • 100 grs de ciruelas pasas
  • 200 grs de nueces
  • 150 grs de fruta abrillantada preferentemente naranja
  • 1/2 a 1 vaso de cognac o whisky
  • 1/2 limón (para rallar)
  • 1cda de canela en polvo
  • 1/2 cda de jengibre en polvo
  • 1/2 cda de clavo de olor en polvo
  • 1/2 nuez moscada en polvo
  • 30 grs de cacao amargo
  • 1 cda de polvo de hornear
  • 1 cda de sal
  • 400 grs de harina 000
  • 1 cda de miel

Procedimiento:

  • Macerar las pasas y las ciruelas con el cogñac o whisky durante 48 horas.
  • Batir la manteca pomada con el azúcar negra hasta que se disuelvan los cristales de la misma, cremar. Agregar los huevos uno a uno hasta integrar bien. Poco a Poco.
  • Añadir las pasas y las ciruelas pasas en pedacitos chicos maceradas. Agregar las nueces en trozos medianos y la fruta abrillantada. Mezclar con espátula de goma.
  • Incorporar la miel y ralladura de limón.
  • En un bowl aparte, tamizar y mezclar harina, canela, clavo, jengibre, nuez moscada, cacao, polvo de hornear y sal.
  • Incorporar los secos, poco a poco, sobre la mezcla mientras se va incorporando con espátula de goma.
  • Colocar en molde de 26 cm de diámetro, enmantecado y con papel manteca enmantecado.
  • Cocinar a horno bajo (160ºc) durante 1 hora y media aproximadamente.
  • Retirar del horno, desmoldar, rociar con cogñac y dejar enfriar sobre rejilla. Conservar envolviendo en papel manteca o celofán y luego en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro.

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Soledad Nardelli va a estar enseñando el lunes 18 una Clase de Cocina de Recetas Dulces Argentina de 19:00 a 22:00 hs. Además de las mencionadas, habrá tortitas negras, ambrosía y alfajor santafecino. No se necesita experiencia previa. Reservar en consultas@cocinasolenardelli.com o en www.cocinasolenardelli.com.

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