5 recetas para hacer brunch en casa
De huevos a scons, los chefs de los restaurantes famosos por sus desayunos contundentes dan sus consejos para (intentar) imitarlos
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1) Waffles con banana caramelizada y Nutella de Elena
No hay nada como un desayuno de hotel y ni hablar de los buffets abundantes y sofisticados como el del Four Seasons Hotel Buenos Aires. Por suerte, su chef Juan Gaffuri nos pasó una de sus recetas para que tratemos de imitar al menos una porción de toda la oferta de su restaurante Elena.
Ingredientes para la masa. Bananas a gusto, harina 500grs, manteca derretida 150grs, polvo de hornear 30grs, huevos 4, yemas 8u, claras 8u, leche 800cc, azúcar 100grs, sal 10grs.
Procedimiento: En un bowl de batidora colocar los ingredientes secos menos el azúcar. Agregar las yemas, la manteca derretida y la leche. Batir hasta obtener una masa suave y homogénea. Por otro lado, revolver las claras con el azúcar a punto nieve e incorporarlas a la masa con movimientos envolventes para que las claras no se bajen. Dato fundamental: esta masa debe hacerse en el momento en que se va a cocinar.
Cortar las bananas en ruedas de 2cm aprox. de espesor. Colocar manteca y azúcar en una sartén, cuando el azúcar funda y comience a tomar color caramelo claro, colocar las rodajas de banana cocinándolas hasta que estén tiernas y caramelizadas. Como observación, si queremos lograr rodajas enteras con textura, elegir bananas no muy maduras, de lo contrario obtendremos una consistencia de mermelada rustica. Para el emplatado colocaremos los waffles recién hechos en una fuente intercalando las bananas caramelizadas, Nutella y syrup, o almíbar.
2) Ratatuille casero de Naná
Naná es uno de los restaurantes del boulevard gourmet de Vicente López, que recientemente inauguró en el Rosedal, sumando al equipo al chef Hernán Gipponi. Con su llegada, el brunch para al primer plano y es toda una ceremonia que se lleva a cabo sábados y domingos de 12 a 16.30 horas. Esta cazuela está en el menú y podés inspirarte para prepararla en casa.
Ingredientes de 4 porciones. Para la salsa: 500gr tomates maduros, 120gr cebolla, 2 dientes ajo, 50gr blanco de puerro, 50gr manteca, 15gr albahaca. Para el ratatuille: 1 berenjena, 2 cebollas moradas, 1 diente ajo, 1 morrón rojo, 1 morrón verde, 1 morrón amarillo, 1 zapallito. Más: 300gr de queso cuartirolo y 4 huevos.
Procedimiento: Poner en una olla, la manteca, aceite, la cebolla, el puerro, el ajo, rehogar bien, agregar el tomate previamente triturado, cocinar a fuego bajo. Después infusionar la albahaca, dejar que aromatice, y mezclar. Cortar todos los vegetales del ratatuille en cubos y saltear en sartén a fuego vivo al principio, después bajarlo, poner punto con sal y pimienta negra. En una asadera pequeña o paellera, colocar la primero la salsa, luego los vegetales, el queso en lascas, el huevo en el centro y hornear 14 minutos a 180°C.
3) Portobellos al parmesano de Brandon
Si conocés y te gusta la parrilla Miranda, tenés que visitar Brandon, la nueva propuesta de su dueño Sebastián Levy Daniel. El brunch viene con varios pasos, copa de espumante si se la desea, y final dulce. Tip: ir a probar su salchica parrillera con papas rosti. Su chef compartió la receta de la opción vegetariana que se sirve en la carta del domingo.
Ingredientes para 4 porciones. Espinaca fresca y portobellos a gusto (depende del tamaño), 1 huevo por persona, 2 tostadas por persona, aceite de oliva, sal, pimienta y parmesano a gusto.
Procedimiento. En una sartén de hierro fundido (que pueda ir al horno) saltear portobellos fileteados con oliva. Agregar espinaca fresca. Salpimentar y mezclar hasta que se ablande. Poner por encima queso parmesano rallado grueso. Hacer un huequito en el medio y poner un huevo crudo. Llevar al horno hasta que la clara este cocida (color blanca) y la yema este aun jugosa. Poner pimienta recién molida a la yema y servir con 2 tostadas.
4) Scones ingleses de UCO
La genialidad de UCO, ubicado dentro del Fierro Hotel, es que sirve brunch todos los días de 12.30 a 14.30. Hay huevos, selección de panes y fiambres, y el toque irlandés que le da su chef Edward Holloway. Embajadores del Reino Unido y servidos en Palermo, estos son los scons que podés recrear en tu cocina.
Ingredientes. Harina 500gr, azúcar 50gr, polvo de hornear 15gr, manteca 110gr, sal 6gr, huevo 1unidad, leche 150cc, crema 50cc.
Procedimiento: Cortar la manteca bien fría en cubos de 1 cm. Mezclar el harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Con ayuda de una espátula, formar un arenado con los secos y la manteca. Una vez formado, mezclar el huevo, la leche y la crema e incorporar al arenado. Integrar sin amasar demasiado evitando formar una masa elástica. Dejar reposar en la heladera por unas horas.
Estirar a 2 cm de espesor, cortar con cortante del tamaño que se quiera (entre 3 y 5 cm es lo ideal), poner en una placa enharinada. Cocinar en horno a 180ºC durante 8 minutos. Para terminar, poner una pizca de manteca sobre el scon caliente, una cucharadita de mermelada de frutilla y una pequeña quenelle de crema batida.
5) Palta rellena de Möoi
"La palta es un infaltable en una mesa de brunch. Y hacerla de esta forma es una idea más original y súper fácil", explica Jessica Lekerman, dueña y alma mater de todas las sucursales de Möoi. Podés seguir los consejos de la chef y otro fin de semana visitar su flamante local en los bosques de Palermo.
Ingredientes: Una palta cada dos personas, un huevo por persona, queso parmesano, ají molido o pimienta, sal marina y semillas a gusto (opcional).
Procedimiento: Cortar las paltas en mitades y rellenar cada una con el huevo (si el hueco es demasiado pequeño se puede sacar un poco de pulpa con cuchara) o usar huevos de codorniz, que quedan perfectos. Por encima, espolvorear queso parmesano rayado y sal, pimienta y, si se quiere, ají molido y semillas. Llevar al horno hasta que la clara del huevo esté blanca (la yema no estará del todo cocida, será bien soft). Comerlo con un rico pan.
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