Cómo preparar un curry clásico de pollo y las claves para aprender a comer picante
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LA NACION
Los argentinos no solemos comer picante . Tenemos poquísimas especias en la alacena y algunos consideran que la pimienta negra es picante. Sin embargo, se puede aprender a comer con más sabor. Iván Surinder, cocinero español con descendencia india, asegura que probando poco a poco es posible.
Antes que nada, hay que entender que especias como el ajo, el jengibre, el pimentón rojo dulce, la cúrcuma, el comino y el cilantro (básicas para la comida hindú) aportan sabor y no necesariamente son picantes. "No hay que asustarse", agrega Iván.
Un buen tip es entender con qué combinar el picante para que nuestro paladar lo tolere mejor si no estamos acostumbrados. Explica el chef, conductor del programa Cocina India (los jueves a las 15:00 por El Gourmet): "Hay productos con los que se aguanta mejor. Con una carne que lo disfraza más que un pescado, por ejemplo".
Receta de curry de pollo clásico
- Se empieza por un sofrito de ajo y jengibre fresco . En aceite durante dos minutos.
- Se agrega cebolla (seis o siete minutos).
- Luego el tomate sin el centro (la parte más líquida). Un par de minutos más.
- Se suman las especias: pimentón rojo, cúrcuma, comino en polvo y cilantro en polvo. Se cocinan dos minutos más y se añade un caldo (de pollo o de verduras).
- Se tritura todo y se agrega una cucharadita de yogurt neutro. La textura de la salsa tiene que ser un punto medio entre líquido y espeso.
- Por otro lado, la proteina. Si es pollo, se marca con ajo y jengibre y se le agregan las mismas especies en menor cantidad. Se deja cocinar 5 minutos para que suelte sus sabores.
- Se mezclan las dos.
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