El hijo de su pareja era celíaco y ella le cambió su calidad de vida
“Hoy a la tarde todos merendaron panqueques, pero yo por no poder comer gluten me los perdí”, le comentó Valentín a su papá y su nueva novia.
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LA NACIONDeborah Maniowicz
Florencia salía con el papá de Valentín, un adolescente de 13 años, desde hacía algunos meses. Tenían una relación respetuosa y cordial aunque con cierta distancia.
Una noche, cuando Valentín cenaba con ellos luego de haber pasado toda la tarde con la familia de su mamá, comentó que en la merienda todos habían comido panqueques menos él, que por ser celíaco se los había perdido. Al escucharlo, Florencia recordó que una vez le regaló a su tía, también celíaca, una torta salada de panqueques hechos con harina de premezcla. Así que interrumpió el relato de Valentín y ofreció hacerle panqueques con dulce de leche para su próximo encuentro.
Valentín abrió sus ojos grandes y con una expresión de desconfianza aceptó el reto.
Esa misma semana, Florencia esperó al hijo de su pareja con media docena de panqueques con dulce de leche sin tacc. Fue la primera vez que Valentín probó ese manjar y terminó su plato con devoción.
Aunque solía hacer bromas al respecto, Valentín sobrellevaba muy bien esa condición que lo acompañaba desde que ingirió alimentos con gluten por primera vez e inmediatamente su cuerpo los rechazó.
La celiaquía es una enfermedad intestinal crónica que se caracteriza por la intolerancia inmunológica al gluten, proteína presente en el trigo, la avena, la cebada y el centeno (TACC).
La cocina como punto de encuentro
Desde ese día la cocina se convirtió en el punto de encuentro entre Florencia y Valentín. Ella siempre lo esperaba con algún plato pensado para él y a manera de agradecimiento él le retribuía la acción con una extensa charla.
“Ese adolescente me inspiraba a cocinar, pensar, imaginar platos sin tacc. Sus relatos me generaban más ganas y ya no era necesario que viniera con su papá, con juntarnos nosotros dos era suficiente –cuenta Florencia– Ahora cocinaba para Valen platos que mi mamá me cocinaba cuando yo era chica y le ponía el mismo amor que ella pero esta vez cuidando que todos los ingredientes sean sin gluten. Conceptos como contaminación cruzada se volvieron ley en mi cocina”.
Florencia tomó la causa de Valentín como bandera y cada semana recorría dietéticas, aprendía más sobre cómo leer correctamente una etiqueta, buscaba ideas en Internet y ponía manos a la obra.
De esa forma siempre lo esperaba con un gran plato de milanesas con puré, galletitas caseras o un gran bizcochuelo. “La cocina se inundaba de sabores permitidos, conversaciones sobre amores que no fueron correspondidos, profesores que no lo entendían, entrenamiento de fútbol, o las canciones que estaban de moda”, cuenta Florencia.
“Escribir un libro”
Una tarde Florencia pensó en la posibilidad de compartir todas estas recetas que hacía a diario para Valentín. Así empezó a escribir los ingredientes y sacar fotos. Una vez que tuvo varias recetas plasmadas en papel llevó la idea a una editorial que enseguida aceptó el proyecto.
El libro es una recopilación de platos cotidianos pero adaptados para personas celíacas. Florencia imaginó el libro recordando los sabores de su infancia, las manos de su mamá a la hora de cocinarle cada día. Ella buscaba hacer un libro sencillo, sin pretensiones de platos demasiado elaborados, resolutivo y hecho con amor.
“Valen me enseñó que ser celíaco no era una enfermedad, sino que era atender una condición de su organismo" y que esto le daba la posibilidad de comer lo mismo que comían los otros chicos, aunque adaptado a él.
"Gracias a él aprendí a mirar al otro y sus necesidades. Al fin y al cabo: ¿A quién no le gusta ser mimado con un rico plato que incluya ingredientes que puede comer y lo ayudan a tener una mejor calidad de vida?”, concluye Florencia.
Después de dos años ella y el papá de Valentín terminaron su relación, pero el amor por la cocina saludable hizo que ellos dos siempre siguieran en contacto.
La voz del especialista
Mónica Katz, médica especialista en nutrición, cuenta cómo puede colaborar la familia ante un diagnóstico de celiaquía en un chico. Escuchala haciendo click acá.
Si viviste alguna una experiencia que mejoró tu bienestar y calidad de vida y querés compartirla en esta columna, escribí a bienestarlanacion@gmail.com con todos los datos que te pedimos acá.
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