Salsa blanca: volver a los básicos

La salsa blanca se hace a base de harina ligeramente calentada con manteca a lo cual se agrega un líquido caliente. La salsa blanca es multifacética y su receta es sencilla de hacer.

Con una misma base, el roux (mezcla de la harina calentada con manteca) podemos hacer muchas variantes para acompañar a nuestros platos.

A la mezcla del roux, tenemos que agregarle un líquido caliente que le va a dar forma de salsa, más o menos líquida según la necesidad del plato.

Aunque la salsa blanca más tradicional es la bechamel, cuyo líquido agregado al roux, es la leche. La salsa blanca conocida como tal es la mezcla del roux con agua caliente.

Si a la bechamel le agregamos queso rallado (siempre al final, cuando la salsa ya tiene la consistencia deseada), la salsa pasa a llamarse sauce Mornay.

Otras variantes de salsa blanca

• Al roux, le podemos agregar como líquido caldo que puede ser de verduras, pollo, carne o pescado, dependiendo el plato que vas a cocinar.
• Si les gusta más cremosa podrían agregar crema de leche caliente, o todavía una yema de huevo (en cualquier de sus versiones).
• Te proponemos una receta básica de salsa blanca, y si la querés hacer en su versión sin TACC, podés reemplazar la harina 0000 por harina de arroz o almidón de maíz.

Por Vinciane Smeets

• Cocina healthy

---

Conforme a

Adiós ultraprocesados. Receta de donas caseras sin harina y hechas en el microondas

No es hervido. Cómo cocinar el coliflor para aprovechar sus beneficios y evitar el mal olor

Fácil y práctico. El truco para preparar buñuelos en la freidora de aire sin aceite