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Che Tapuy, un nuevo biotipo de cerdo negro
Es altamente adaptable y produce una carne magra
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ACHIRAS, Córdoba.- "Las condiciones climáticas de nuestra zona nos llevaron a investigar y producir un nuevo tipo de cerdo en la Argentina, que no sólo se adaptara a los 800 metros sobre el nivel del mar, a inviernos fríos y veranos calurosos, sino que, además, tenía que responder a las exigencias de carne magra y nutritiva." Con esta premisa nació Che Tapuy, un nuevo biotipo de cerdo negro, surgido del cruzamiento y rigurosa selección de razas puras tradicionales. Las características de este cerdo enteramente cordobés saltan a la vista, no sólo porque es totalmente negro, sino porque, además, posee una excelente musculatura, buena estructura ósea, y es muy resistente a las condiciones climáticas adversas, propias de la zona serrana, que suele afectar los resultados de la cría al aire libre.
El creador de este nuevo tipo de cerdo es el veterinario Edgar Mondino, un especialista en producción porcina, que hace más de veinte años decidió adquirir, en este distrito de la provincia de Córdoba, una fracción de campo que le permitiera desarrollar la singular experiencia.
Evidentemente las condiciones semiáridas para la cría del cerdo, en esa región, no eran las óptimas. Tampoco ayudaban para la producción porcina las ondulaciones del terreno, las lomas y las pendientes de hasta 850 metros sobre el nivel del mar, a lo que se sumaba un clima de una gran amplitud térmica entre el día y la noche.
Ese contexto ambiental fue precisamente lo que llevó a Mondino a planear una producción de cerdos en forma eficiente. Para llegar a ese objetivo necesitaba un animal que pudiera soportar estas contingencias y tuviera resultados similares a los sistemas en confinamiento que existen en la actualidad.
La puesta en marcha de un programa de cruzamiento, primero, y un planteo de mejoramiento genético, después, posibilitó la obtención de un animal de gran rusticidad para el sistema de cría. A esto se sumó una nueva productividad y una "interesante" conversión alimenticia.
"Nuestra idea -contó Mondino- no era hacer un cerdo híbrido, con características genéticas puras como hacen las compañías, sino simplemente un biotipo adaptado a nuestra zona. Teníamos la necesidad de que el animal resistiese una irradiación solar, a una altura de 800 metros y que soportara inviernos fríos."
Características
El animal es totalmente negro porque en la cabaña cordobesa, desde hace 17 años, reproducen machos y hembras de ese color. Además, la producción de este tipo de cerdo esta ligada a otras características deseables para el mercado, tales como la precocidad, la baja cantidad de grasa dorsal, lo que le permite obtener un cerdo cada vez más magro y que no pierda la velocidad de crecimiento. "Entendemos que hemos logrado un cerdo rústico y hasta lo que yo conozco la idea del cerdo negro no estaba difundida. Hasta lo que yo conozco somos los únicos que estamos trabajando en esta experiencia", añadió el titular de la empresa familiar.
La cabaña de Mondino esta situada dentro de la Colonia La Barranquita, Pedania Achiras, departamento Río Cuarto, a unos 65 kilómetros de esta ciudad cordobesa, en el marco de las primeras estibaciones serranas. El profesional explica entusiasmado que el cerdo Che Tapuy es utilizado como macho finalizador y su cruzamiento brinda óptimos resultados como hembras F1 Landrace y Yorkshire, y añade que sobre hembras de color, imprime características de uniformidad de coloración y conformidad que es óptimo para el mercado de consumo.
Mondino vive en el pueblo y viaja todos los días a la estancia que explota junto con su hijo Martín de 24 años. Además tiene otros dos hijos que están a cargo de dos empresas genéticas ubicadas en la zona. "Gracias al cerdo viajé a Francia, Alemania, Estados Unidos, Dinamarca y Brasil y siempre dijo que la Argentina tiene un gran futuro en materia de producción porcina", confió Mondino.
La producción de la empresa familiar es colocada actualmente en varios criaderos de porcinos de la provincia de San Juan, quienes a su vez comercializan la producción cárnea por intermedio de empresas frigoríficas de esa provincia y también de San Luis.
