Hábitos saludables. Los consumidores buscan nutrición y sustentabilidad
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El XXVIII Congreso Aapresid, que tendrá lugar entre el 18 y el 28 de agosto por medio de una plataforma virtual, dedicará su primera jornada a la alimentación y hábitos sustentables, con charlas abiertas sobre huertas urbanas, compostaje, hábitos y decisiones de alimentación saludable.
"La idea de este Congreso es abrir el debate a todos los actores de la cadena: productores, ciudadanos, empresas, ciencia, decisores políticos e instituciones públicas, porque entendemos que los sistemas alimentarios necesitan de una mirada integradora, interdisciplinaria y participativa, como único camino hacia la verdadera sustentabilidad", explica Martín Rainaudo, gerente de Prospectiva en Aapresid.
La licenciada en Nutrición Lucila Bacci, que dará una charla acerca de su especialidad en el Congreso, explica que tener hábitos saludables implica un amplio espectro de conductas. "Hoy sabemos que no solo se limita a una dieta nutritiva sino que abarca varios ejes de la vida de las personas, y por eso necesita una comprensión global -explica Bacci-. Es importante revisar las decisiones que como individuos, familia y sociedad tomamos cada día y que definen nuestro estilo de vida".
La comprensión de lo que significa tener hábitos saludables resulta cada vez más importante para la salud de los argentinos. Según la última Encuesta Nacional de Factores de Riesgo, llevada a cabo en 2018 por el Indec y el Ministerio de Salud, el 61% de la población sufre de exceso de peso, el 65% realiza poca actividad física y solo el 6% consume al menos 5 porciones de frutas y verduras al día.
Afortunadamente, esta tendencia tiene su contracara en el incremento en consumidores que buscan adoptar mejores hábitos, no solo en lo nutricional sino también en lo que respecta al impacto ambiental. En efecto, según datos de la Fundación IFIC (el Consejo Internacional de Información Alimentaria), entre 2012 y 2018, la ‘sustentabilidad ambiental’ creció como factor de decisión de compra de alimentos y bebidas entre los consumidores. Se estima que la noción de sustentabilidad seguirá extendiéndose más allá de lo ambiental a factores como trazabilidad y comercio justo, entre otros.
En consonancia, cada vez más empresas agropecuarias apuestan a sellos de sustentabilidad. CONO SA y Tecnocampo son dos firmas argentinas que pasarán por el Congreso para contar por qué eligen la Agricultura Sustentable Certificada (ASC) de Aapresid como sello de garantía de origen sustentable de las especialidades que comercializan en ferias internacionales de alimentos. También se perfeccionan metodologías de medición a campo y digitalización de aspectos como la Huella de Carbono, otro de los temas que pasará por el Congreso.
En este contexto crecen iniciativas como la IBM Food Trust, la red desarrollada por IBM para conectar a todos los participantes de la cadena. Esta herramienta, que será una de las novedades del Congreso, se apoya en la blockchain para transparentar y compartir todos los datos del sistema alimentario.
Entendemos que los sistemas alimentarios necesitan de una mirada integradora, interdisciplinaria y participativa, como único camino hacia la verdadera sustentabilidad
Otras iniciativas de este tipo vienen del sector público. En el Congreso, se presentará la estrategia Farm to Fork ("del campo al tenedor") de la Unión Europea. La misma reúne todas las etapas de la cadena en torno a una política alimentaria que busca la equidad y sostenibilidad.
Otro ejemplo similar es la propuesta del gobierno holandés "Agricultura, Naturaleza y Alimentos: valiosos y conectados", que pone el foco en una agricultura circular, eficiente, que minimice las pérdidas y garantice ingresos satisfactorios a los productores. También apunta fuerte a la valorización de los alimentos, entendiendo que los consumidores tienen un rol central a cumplir: reducir los desperdicios y conocer el origen de los alimentos. Para lograr esos objetivos la iniciativa define bases de colaboración estatal, provincial y municipal, diálogo entre actores y acciones específicas para promover el emprendedurismo
LA NACION
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