Heladería con café y bistró, una fórmula que puede resultar exitosa

En los últimos años, las heladerías se renovaron y muchas agregaron el servicio de cafetería. Cinco emprendedores decidieron darle una vuelta de tuerca a ese proceso y crearon Concepto Indigo, un espacio que conjuga servicios de heladería, cafetería y restaurante.

Juan Reynoso Vizcaíno, Héctor Varicci, Juan Varicci, Walter López y Dante López son los creadores de esta cadena de heladerías bistró que en noviembre de 2002 inauguró un nicho de mercado vacío y hasta el momento no tiene competidores directos. La idea surgió de los dos primeros, que trabajaban juntos en una empresa de ferrocarriles y comenzaron a explorar alternativas de negocios al ver que no había mayores perspectivas de crecimiento en la compañía por la crisis económica que atravesaba el país.

"Veíamos que la gente iba a alguna heladería, pedía platos salados y, como no tenían, terminaba en otras confiterías y después iba a la heladería", dice Juan Reynoso Vizcaíno. Pero eso no fue sólo el motor de la idea. Los López y los Varicci tienen la planta de helados artesanales Palomeque, que abastecía hasta ese momento a restaurantes y hoteles."

"Entonces -prosiguió Juan- decidimos aprovechar la planta y brindar una solución para que la gente encontrara los mejores helados y comidas en un mismo lugar. Dejamos nuestros trabajos en la empresa de ferrocarriles, aprovechamos nuestras indemnizaciones y creamos Concepto Indigo. Tuvimos que invertir $ 350.000 para abrir el primer local en Av. Federico Lacroze y 3 de Febrero."

Las sucursales de la empresa, que se dirige a un público ABC1 (de poder adquisitivo medio y alto), se caracterizan por tener cuatro espacios, cada uno dedicado a un servicio. En la planta baja, se colocaron la heladería y el bistró, que trabaja con los helados Palomeque y las masas y panes de Il Dolce. En el segundo piso se encuentran el restaurante y un living, ideal para reunirse con amigos y tomar tragos.

Luego de abrir la primera sucursal, Juan contó que la gente se acercaba para preguntar si vendían la marca, y ello motivó al quinteto a trabajar junto a Francorp para desarrollar una franquicia, objetivo que alcanzaron en un corto plazo: en menos de un año fueron inaugurados dos locales franquiciados en los barrios de Belgrano y Recoleta.

Actualmente, está en construcción una tercera franquicia frente al cementerio de la Recoleta. Los socios ofrecen dos modelos de negocios: pasivo y activo. El primero consiste en la participación de un inversionista y el desarrollo lo realiza íntegramente Concepto Indigo. En el segundo caso, el quinteto trabaja codo a codo con los franquiciados como en el caso del local en construcción, propiedad de Germán Dabat y Federico Cambiaso, que será inaugurado el mes próximo.

Tan sólo la operación del local propio les ha generado a los empresarios una facturación de $ 540.000 anuales, que se divide de la siguiente forma: 30% corresponde a los ingresos por venta de helados, 30% a los servicios de cafetería, 30% a los almuerzos y cenas, y 10% a la venta de bebidas.

Facturación

Si se toma en cuenta la actividad de las franquicias, el monto de la facturación asciende hasta $ 1.600.000: la compra de la marca cuesta $ 18.000 y el royalty mensual es del 5% sobre las ventas brutas. Cada local de Concepto Indigo emplea entre 20 y 25 personas en forma directa y 100 en forma indirecta (proveedores). La construcción del espacio genera 70 puestos de empleo.

Los socios esperan finalizar el año próximo con diez locales de Concepto Indigo en operaciones. Por medio de Francorp establecieron un diálogo fluido con potenciales franquiciados de México, Brasil y España.

"Afuera, el concepto de heladería bistró no es conocido, y tenemos confianza en que será aceptado. Hemos avanzado en las negociaciones", destacó Juan. Los negocios están abiertos 20 horas al día y proveen el servicio de entrega a domicilio de helados. Actualmente, los emprendedores están probando el delivery de comidas y, según señalan, está funcionando muy bien.

Por Mercedes García Bartelt <br/>garciam@lanacion.com.ar

• Comunidad de Negocios

---

Conforme a

Tecnología argentina. El “gasoducto virtual” que desembarcó en Indonesia para alimentar hoteles en Bali

Debe casi US$140 millones. Verificaron el pasivo de la láctea SanCor y un dato resultó sorprendente

Energía. La familia Neuss, los dueños de Havanna y los de Newsan buscan quedarse con un negocio estratégico