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La harina se impone ante cualquier dieta
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LA NACIONCarlos Manzoni
78 kilos
Es el consumo per cápita de harina
País triguero como pocos, la Argentina se posiciona también como una gran consumidora del principal producto elaborado del cereal: la harina. Más allá de las dietas de moda, que recomiendan reducir al máximo su ingesta, su consumo per cápita en estas tierras (donde el pan y las pastas pueden considerarse sagradas) llega a los 78 kilos anuales.
Se trata, por otra parte, de un consumo que tiene un crecimiento de tipo vegetativo, con lo cual suele incrementarse anualmente en no más de un 1 por ciento.
La Argentina también es un país exportador de harina. Según la Federación Argentina de la Industria Molinera (FAIM), en 2017 se exportaron 690.996 toneladas de harina a mercados como Brasil, Bolivia, Uruguay, Paraguay, México, Estados Unidos, Colombia, Italia y Angola, entre otros.
En la actualidad existen 185 molinos de harina de trigo con la matrícula vigente operando en el país, según el Registro Único de la Cadena Agroalimentaria (RUCA). Estos molinos se distribuyen entre 159 empresas y cuentan con diferente capacidad de molienda. De ellas, la mayoría solo posee un único molino (el 94,3%). Una de las compañías opera siete molinos; otra, tres; dos tienen cinco cada una y, por último, existen cinco empresas con dos establecimientos cada una.
La industria molinera se encuentra ampliamente distribuida a lo largo de todo el territorio nacional. La provincia de Buenos Aires es la que cuenta con mayor número de molinos. Este dato coincide con el elevado volumen de trigo que produce y con la proximidad a la zona portuaria.
El mayor consumo de harina de trigo se concentra durante el otoño y el invierno, cuando hace más frío y aumenta la adquisición de productos panificados y preparaciones con harina. El comienzo de clases, en marzo, también es una época de gran demanda.
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