Celebrar la comida

Después de su libro anterior Siete fuegos, publicado en 2010 y premiado como el mejor libro de parrilla del mundo, el cocinero Francis Mallmann vuelve al ruedo, esta vez con Tierra de fuegos, editado por V & R editoras. A lo largo de 296 páginas el cocinero ofrece más de 120 recetas, revive momentos de su vida y muestra su veta poética con frases irreverentes. Una irreverencia que describe al comienzo del libro como un descubrimiento de su niñez, cuando se dio cuenta de que las reglas establecidas no eran para él, de que estaba destinado a ser libre y de que el único plan posible era gozar de la vida.

Por escenarios del país y de Uruguay desfilan el quesillo de cabra con arrope de chañar, duraznos en almíbar con crema y menta fresca, y pizzas varias en horno de barro: desde la de burrata, tomates cherry y rúcula, de grana padano, cebolla colorada y orégano hasta la de salame, queso cuartirolo y cebolla de verdeo. Hay clásicos como los panes de manteca y la sopa de cabellos de ángel, y por supuesto, carnes, pescados, ensaladas, pastas y postres. Además, Mallmann rinde homenaje a la papa y la celebra con once recetas, un regalo para el paladar.

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