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Para memoriosos
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Humberto y Margarita, ambos nacidos en Turín, eran primos, contrajeron matrimonio en 1868 y diez años después fueron coronados reyes de Italia. En 1900, Humberto I halló trágica muerte en Monza, víctima de un atentado anarquista. La pareja había transcurrido una plácida vida conyugal, que dio pábulo a una historia menuda, muy curiosa: el manjar predilecto de ambos era la pizza, aun cuando Margarita (Margherita) considerara molesto el aliento a ajo que luego trasladaban al lecho común. En 1889, el monarca pidió al jefe de la cocina real que ideara una pizza sin ese condimento, pero no menos deliciosa. Ese fue el origen de una pizza que, sobre una masa esponjosa de cinco milímetros, acumula albahaca picada, una liviana salsa de tomate y –novedad absoluta– una fina capa de queso mozzarella, sustancias que, destacó el cocinero, reúnen los colores blanco, verde y rojo, los de la bandera italiana. Tal variedad es hoy reconocida en todo el mundo como pizza Margherita.
Estos datos constan en un atractivo libro, Elogio de la berenjena (Javier Vergara Editor, 2000), en el que Abel González, su autor, establece una feliz simbiosis entre historia y gastronomía. Dicha asociación vincula también a la escritora francesa George Sand (Amandine Aurore Lucie Dupin; 1804-1876) con varios de sus amantes, entre ellos, el pianista polaco Federico Chopin (1810-1849), relación que duró casi once años. En realidad, cuenta González, fue ella la que concibió, en 1838, un plato frío que los restaurantes franceses llamarían después ensalada Chopin. Sus componentes: aceitunas, anchoas, ajíes asados, rodajas de tomate, alcaparras, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Sand inventó esa ensalada cuando la pareja residía en una isla del archipiélago de las Baleares, en el Mediterráneo. ¿Cuál es esa isla? La bandera tricolor de Italia está formada por tres paños verticales. A partir del asta, ¿cómo se distribuyen esos colores? Las respuestas, abajo.
En 1838, Chopin y Sand habitaron una vieja casona de Mallorca. A contar desde el asta, los colores de la bandera italiana son verde, blanco y rojo.
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