El popular restaurante mexicano con fusión venezolana que abrirá una sucursal en Miami y ya causa furor

El restaurante Ensenada, reconocido por la guía Bon Appétit como uno de los mejores de 2023, llevó su exitoso concepto desde Williamsburg, Brooklyn, hasta una nueva ubicación en Biscayne Boulevard, Miami.

Bajo la dirección del chef ejecutivo Luis Herrera y el propietario Bryce David, esta segunda sede busca ofrecer una experiencia auténtica de la cocina costera mexicana, con un toque local y el respaldo de Ahmet Erkaya, fundador del icónico Mandolin Aegean Bistro, según detallan en el sitio oficial del restaurante.

Desde sus inicios, Ensenada ha defendido un enfoque en ingredientes frescos, basado en la cocina costera mexicana. Con el respaldo de Erkaya y su hermano Mehmet, gerente general de Mandolin, la expansión a Miami marca un nuevo capítulo en la historia del restaurante.

“La conexión con Mandolin fue decisiva”, explicó Bryce David. “Ambos restaurantes comparten los mismos valores: calidad y consistencia, elementos esenciales para crear una experiencia memorable”, declararon a El Nuevo Herald.

El Hotel Vagabond, un edificio emblemático y lleno de historia en Biscayne Boulevard, se alinea con la visión de Ensenada. Así, ambos combinan diseño arquitectónico con un entorno que celebra la gastronomía.

Luis Herrera, quien trabajó previamente en el prestigioso restaurante Cosme en Nueva York, lidera la propuesta culinaria de Ensenada. Herrera no solo aporta su herencia venezolana, sino también su experiencia en la alta cocina mexicana, con la que crea platos que son tanto tradicionales como innovadores, según el sitio de Ensenada Miami.

El menú incluye:

• Ceviches con interpretaciones peruanas y venezolanas.
• Aguachiles en sus versiones negro, rojo y verde, que resaltan la frescura de los mariscos.
• Tacos de pescado y camarones al estilo Ensenada, que son un homenaje a los carritos de tacos de Baja California.
• Platos únicos de la sucursal de Miami, como la bandeja de mariscos crudos, tacos de pez espada “Al Pastor” y el pescado al pibil, diseñado para compartir en un entorno relajado pero elegante.

La cocina abierta del restaurante permite a los comensales observar la preparación de los tacos de pez espada, que se cocinan en espetones, un guiño a la tradición de Mr. Mandolin, el restaurante previo en este espacio. “Es un espectáculo en sí mismo”, comentó Herrera a El Nuevo Herald.

La innovación no se detiene en los platos principales. El programa de postres, liderado por Raven Simone Walker bajo su marca Pachamama Helados, ofrece sabores que destacan por su creatividad. Entre las opciones más originales están el sándwich de helado de concha, el tiramisú de maracuyá y sorbetes con ingredientes inesperados, como guayaba y manzanilla.

El programa de bebidas de Ensenada es otro de sus grandes atractivos. El equipo está liderado por Shimmy Mangubat, gerente de bar de Ensenada en Nueva York, y Alex Velásquez, conocido por su trabajo en Lost Boy y Soho House. “Nos apasiona el mezcal artesanal y nos comprometemos a mantener su autenticidad”, explicó Bryce David.

El bar también incluye clásicos del menú de Nueva York, adaptados al público de Miami, que ofrecen una experiencia integral para los amantes de la mixología.

La decisión de abrir una sucursal en Miami fue más que estratégica; fue emocional. “Miami simplemente se sintió bien para nosotros”, afirmó David a El Nuevo Herald. La ciudad, con su vibrante comunidad y su conexión con la cultura latinoamericana, se alinea perfectamente con la visión de Ensenada.

“La escena aquí es joven”, señaló David. “No es comparable con Nueva York en términos de presión, pero ofrece un ambiente propicio para la innovación. Luis y yo acordamos no hacer nada que no se sienta bien”, resaltó ante el mismo medio.

Según su portal web, Ensenada busca convertirse en un referente en la escena culinaria de Miami, no solo por su cocina y bebidas, sino también por su enfoque en la hospitalidad y el compromiso con la calidad.